메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김안나 (식품의약품안전처 식품의약품안전평가원 식품위해평가부 미생물과) 조준일 (식품의약품안전처 식품의약품안전평가원 식품위해평가부 미생물과) 손나리 (식품의약품안전처 식품의약품안전평가원 식품위해평가부 미생물과) 최원석 (식품의약품안전처 식품의약품안전평가원 식품위해평가부 미생물과) 윤상현 (식품의약품안전처 식품의약품안전평가원 식품위해평가부 미생물과) 서수환 (식품의약품안전처 식품의약품안전평가원 식품위해평가부 미생물과) 곽효선 (식품의약품안전처 식품의약품안전평가원 식품위해평가부 미생물과) 주인선 (식품의약품안전처 식품의약품안전평가원 식품위해평가부 미생물과)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제32권 제3호
발행연도
2017.1
수록면
206 - 210 (5page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구에서는 축산식품인 편육을 대상으로 황색포도상구균의 성장예측모델을 개발하였다. 편육에서 황색포도상구균의 성장패턴은 4, 10, 20, $37^{\circ}C$의 보관온도에서 측정되었으며, 황색포도상구균은 각각의 저장 온도에서 모두 증가하는 것으로 나타났다. 편육에 오염된 황색포도상구균의 생육결과를 토대로 Baranyi model을 이용하여 유도기(LPD)와 최대성장률(${\mu}_{max}$)을 산출한 결과, 유도기는 4, 10, 20, $37^{\circ}C$에서 212.81, 79.67, 3.12, 2.21 h으로 온도에 반비례한 것으로 나타났고 최대성장률은 같은 보관온도에서 0.004, 0.009, 0.130, 0.568 log CFU/g/h으로 온도에 비례한 것으로 조사되었다. 2차 모델은 ${\mu}_{max}$의 경우, square root model, LPD는 polynomial equation을 사용하여 산출하였고, 개발한 모델의 적합성을 평가하기 위해 통계적 지표인 RMSE 값을 계산한 결과, 비교적 0에 가까운 0.42로 도출되어 모델이 적합한 것으로 확인되었다. 따라서 개발된 모델이 편육에 대한 황색포도상구균의 성장 예측모델로 사용 가능하다고 판단되어지며, 편육에서의 식중독을 예방하고 미생물학적 위생관리기준을 설정하는데 기초자료로 활용될 수 있을 것으로 사료된다.
#Pyeonyuk #Staphylococcus aureus #Predictive Model #Baranyi Model #Processed Meat Products

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (21)

참고문헌 신청
Korea meat industries association / Production and sales state of processed meat google schola 홍수현 / 2015 / 식중독 세균과 주요 축산식품 및 가공품 조합에 대한 위해순위 결정 / 한국식품위생안전성학회지 30(1):1~12 dbpia Borch, E. / 2002 / Bacteriological safety issues in red meat and ready-to-eat meat products, as well as control measures / Meat Sci. 62:381~390 google schola 이재훈 / 2010 / 가공식품과 비가공식품에서의 황색포도상구균 검출을 위한 배지법과 Real-time PCR법의 비교 / 한국축산식품학회지 30(3):410~418 dbpia Kang Y. S. / 2002 / Prevalence of Staphylococcus aureus in Kimbap / J. Food Hyg. Saf. 17:31~35 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0