고구마전분의 산처리 특성과 산분해 잔사의 구조적 특성

김성란; 안승요

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김성란 (서울대학교 식품영양학과) 안승요 (서울대학교 식품영양학과)

저널정보: 한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제35권 제3호

발행연도: 1992.1

수록면: 196 - 201 (6page)

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분질 고구마인 수원 147과 점질인 황미로부터 전분을 분리하고 산가수분해 특성 및 X-ray 회절도를 통해 내부결합력 및 결정강도를 비교하였으며 겔크로마토그래피를 통해 산분해 잔사의 구조적 특성을 조사하였다. 수원 147이 황미보다 산가수분해에 강한 저항성을 보였으며 생전분의 결정화도와 산처리에 따른 전분들의 상대적 결정화도의 증가는 수원 147이 더 크게 나타났다. 산처리에 의하여 ${\beta}$-Amylolysis limit(%)는 점차 증가하였으며 겔크로마토그래피로 용출되는 분자크기가 크게 감소했다. 산분해 잔사는 중합도(DP) 25와 DP 15 부근의 2개의 peak로 분획되었다. Debranching 한 후의 분획은 DP 15부근의 단일 peak로 나타났고 peak의 DP에서 분질과 점질간 차이가 나타났다.

#Sweet potato #starch #lintnerization #gel chromatography #debranching

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김성란

소속기관 한국식품개발연구원

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 6 이용수 127

안승요

소속기관 서울대학교 가정대학 식품영양학과

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 22 이용수 216

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