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자료유형
학술저널
저자정보
신지원 (해태식품연구소) 백상봉 (해태식품연구소) 이규순 (해태식품연구소)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제6권 제1호
발행연도
1991.1
수록면
31 - 41 (11page)

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The effect of color, as measured on the spectrometer, on the 4 basic tastes(sweet, salty, sour & bitter) perception of a series of colored and no-flavored solutions was quantified by 16 taste panel using magnitude estimation without modulus. The regression lines for each colored series were found to differ indicating that color had a significant effect on sweetness, sourness and bitterness. A sucrose level of 4.0%, a citric acid level of 0.05%, and a nicotinamide level of 0.08% maximized the effect of color on taste's perception and its acceptability. Although color tended to confuse the perception of saltiness, this effect was not significant except for yellow solutions.

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