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자료유형
학술저널
저자정보
장영상 (농심기술개발연구소) 이영수 (농심기술개발연구소) 강우석 (농심기술개발연구소) 신재익 (농심기술개발연구소)
저널정보
한국유화학회 한국유화학회지 한국응용과학기술학회지 제6권 제1호
발행연도
1989.1
수록면
9 - 14 (6page)

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Effectiveness of some natural antioxidants were investigated by measuring the physico-chemical charcteristics and fatty acid composition during thermal oxidation in palm oil. Tocopherol showed most enhanced thermal oxidation stabilities compared to the other natural antioxidants. AR spice was no good AOM stability and changes of acid value but the other parameters were obtained desirable results. The changes of linoleic aicd content was slightly decreased during thermal oxidation. Addition of rosemary and glycyrriza extract increased the stabilities of oil less than tocopherol and AR spice. Order of antioxdative effects was tocopherol, AR spice and others. There was no significiant difference in stability of rosemary and glycyrriza extract.

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