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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
임국이 (대전실업전문대학 식품영양과)
저널정보
대한가정학회 대한가정학회지 대한가정학회지 제25권 제4호
발행연도
1987.1
수록면
57 - 62 (6page)

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To obtain basic data for the decvelopment of Kimchi preservation method, optimal ripening Kimchi was air-packaged with polyethylene bag, and followed by the microbiological, firmness and sensory evaluations during storage at 5$^{\circ}C$. 1. Total aerobic count increased in the beginning of storage and then decreased slowly as the number of total Lactic bacteria(anaerobe) in creased. 2. Textural parameters were remarkably changed according to the elapse of storage period. 3. Sensory evaluation showed that the score was decreased considerably 10 days after storage.

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