한과류(韓菓類)의 문헌적(文獻的) 고찰(考察)

이철호; 맹영선

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이철호 (고려대학교 농과대학 식품공학과) 맹영선 (고려대학교 농과대학 식품공학과)

저널정보: 한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제2권 제1호

발행연도: 1987.1

수록면: 55 - 69 (15page)

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한과류에 대한 과학적 연구의 진행 정도를 조사하고 이들 제품을 현대화시키기 위한 연구 방향을 모색하기 위하여 이제까지 연구된 한과에 관한 문헌 고찰을 시도하였다. 한과의 종류는 쓰이는 재료 및 제조방법에 따라 분류되며 유밀과류, 강정, 산자류, 다식류, 전과류, 숙실과류, 과편류 및 엿강정류로 분류되었다. 이들 종류별 원료 배합과 제조방법의 특징을 기술하고 이들 제품에 대한 과학적 해석을 종합 정리하였다.

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이철호

소속기관 고려대학교 생명공학원 식품가공핵심기술연구센터

주요연구분야 자연과학 > 생활과학

논문수 22 이용수 418

맹영선

소속기관 고려대학교 농과대학 식품공학과

주요연구분야 자연과학 > 생활과학

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