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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
한은미 (세종대학교 식품공학과) 김송희 (세종대학교 식품공학과) 곽해수 (세종대학교 식품공학과)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제26권 제4호
발행연도
2006.1
수록면
540 - 547 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2006

${\beta}-Cyclodextrin$을 이용한 우유 및 유제품의 콜레스테롤 제거
한은미 ,  김송희 ,  곽해수 한국축산식품학회지 2006.01 학술저널

2005

우유의 콜레스테롤 제거를 위한 가교화 ${\beta}$-Cyclodextrin의 재활용에 관한 연구
한은미 ,  김송희 ,  곽해수 한국축산식품학회 학술발표초록집 2005.01 학술대회자료
재활용을 위한 ${\beta}-Cyclodextrin$의 Adipic acid에 의한 가교화와 이를 이용한 크림치즈의 관능적 특성
한은미 ,  안정좌 ,  곽해수 한국축산식품학회 학술발표초록집 2005.01 학술대회자료

2004

가교화 ${\beta}-Cyclodextrin$ 을 이용한 콜레스테롤 제거 크림치즈의 연구
한은미 ,  김송희 ,  안정좌 외 1명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료

초록· 키워드

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This review highlights areas of interest in the cholesterol removal of milk and dairy products. The demand for cholesterol removal has increased due to consumer demand for cholesterol-reduced products. At present the best method for producing without changing flavor, taste and texture of the products is entrapping cholesterol by ${\beta}-cyclodextrin({\beta}-CD)$. Especially, crosslinking of ${\beta}-CD$ is important due to recycling that could be separated the ${\beta}-CD$ from treated cream or milk. The recycling can be up to 10 times with keeping the rate of cholesterol removal. Various functional milk and dairy products can be produced in this manner. This report reviews general information including methods of cholesterol removal, crosslinking of ${\beta}-CD$, and recycling of the ${\beta}-CD$ in milk and dairy products.
#cholesterol removal #${beta}-cyclodextrin$ #recycling #crosslinking

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