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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
한경필 (영남대학교 생활과학부) 한재숙 (위덕대학교) 김동석 (영남대학교 생활과학부) 박미란 (영남대학교 생활과학부) 이갑랑 (영남대학교 생활과학부)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제21권 제1호
발행연도
2005.1
수록면
12 - 17 (6page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2005

감자를 첨가한 기능성 크림 수프의 품질 특성
한경필 ,  이갑랑 ,  한재숙 외 1명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2005.11 학술대회자료
감자를 첨가한 기능성 크림수프의 품질 특성
한경필 ,  한재숙 ,  김동석 외 2명 한국식품조리과학회지 2005.01 학술저널

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The purpose of this study was 10 investigate the quality characteristics of potato added functional cream soup. The highest crude protein (p<.01) and crude lipid (p<.001) were for the potato soup with added potato peel ($S_3$). The highest pH of 5.95 was for the potato soup with added potato peel ($S_4$). The highest lightness of 69.46(L value) was for the potato soup with added potato peel ($S_3$) (p<.01). The redneess(a value) and yellowness(b value) were increased by the adding of potato peel to the potato soup(p<.01). Viscosity was increased by potato content, and was the highest for the potato soup ($S_2$) (p<.001). The glycoalkaloid content of the potato soup with added potato peel was 1.75 mg and 2.20 mg, for $S_3$ and $S_4$ respectively. In sensory evaluation, the highest sensory scores for flavor and taste (p<.05) of mean 3.55 and 3.45, respectively, were obtained from the potato soup with added potato peel ($S_4$). The highest overall acceptability of mean 3.00 was for the potato soup with added potato peel ($S_3$) (p<.01).
#Functional Potato soup #glycoalkaloid

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