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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김태현 (서울산업대학교 식품공학과 및 식품생물공학연구소) 이영현 (서울산업대학교 식품공학과 및 식품생물공학연구소)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제22권 제1호
발행연도
2002.1
수록면
44 - 49 (6page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2002

구연산과 아염소산나트륨 혼합물이 육계 넓적다리 표면의 미생물 증식에 미치는 영향
김태현 ,  이영현 한국축산식품학회지 2002.01 학술저널

1999

구연산과 아염소산나트륨의 혼합물이 육계 넓적다리 표면에 존재하는 미생물 성장에 미치는 영향
김태현 ,  이영현 한국축산식품학회 학술발표초록집 1999.01 학술대회자료

1998

첨가물에 따른 육계(肉鷄) 도체 표면에 존재하는 미생물의 성장 변화
김태현 ,  이영현 한국축산식품학회 학술발표초록집 1998.01 학술대회자료

초록· 키워드

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구연산과 아염소산나트(NaClO$_2$)이 0:100, 25:75, 50:50, 75:25와 100:0(w:w)의 비율로 된 혼합물이 육계 넓적다리 표면에 존재하는 호기성 미생물 증식에 미치는 영향을 조사하였다. 접종된 nutrient broth에 각각의 혼합물을 0, 100, 200과 500 ppm(w/v) 넣어 4~5$^{\circ}C$에서 배양한 후 흡광도와 호기성 미생물 수를 측정하였다. 선택된 혼합물 용액에 넓적다리를 침지한 후 냉장 저장(4~5$^{\circ}C$)하여 호기성 미생물 수를 측정하였다. 구연산과 아염소산나트륨의 혼합물을 첨가한 nutrient broth 흡광도는 100:0의 200 및 500 ppm(w/v)의 처리 직후를 제외하고 저장 기간 동안 모든 비율 및 농도에서 대조구보다 낮은 수치를 나타내었다 (p<0.05). 그리고 첨가물의 농도가 높을수록 흡광도는 낮은 경향을 나타내었다.
#citric acid #sodium chlorite #APC #broiler thigh

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