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자료유형
학술저널
저자정보
이제룡 (경상대학교 축산과학부) 허선진 (경상대학교 축산과학부) 강근호 (경상대학교 축산과학부) 주선태 (경상대학교 축산과학부) 박구부 (경상대학교 축산과학부)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제21권 제3호
발행연도
2001.1
수록면
200 - 207 (8page)

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Effects of dietary chitosan on physico-chemical properties of pork were investigated. A total 24 pigs (55$\pm$5kg) were fed a control diet (a commercial feed) or chitosan-supplemented diets (T1: 0.2% chitosan, T2: 0.4% chitosan, T3: 0.6% chitosan) for 6 weeks. The 6 weeks later the initiated of the experiments, pigs were slaughtered and loins were collected from each treatment groups. The samples were stored at 0$\pm$1$^{\circ}C$ for 15 days. Ultimate pH tended to higher in the control than those in the treatments, and that of T3 was significantly lower than those of the others (P<0.05). Shear force and the total moisture contents were not significantly different between control and treatments and they decreased with storage days (P<0.05). Hunter L* values of control, T1 and T2 were significantly lower than that of T3 at 1 and 10 days (P<0.05). Hunter a* values of control were significantly higher than that of others at 1 and 5 days (P<0.05). Hunter b* values of control were significantly higher than that of others at 5 days (P<0.05).
#pH #shear force #moisture content #Hunter L*a*b*

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