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자료유형
학술저널
저자정보
홍선표 (전북대학교 바이오식품 소재 및 산업화 연구센터) 정해상 (전북대학교 바이오식품 소재 및 산업화 연구센터) 정은정 (전북대학교 응용생물공학부[식품공학]) 신동화 (전북대학교 응용생물공학부[식품공학])
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제20권 제4호
발행연도
2005.1
수록면
272 - 276 (5page)

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청태를 다앙한 가공식품으로 개발하고 그 활용방안을 모색하기 위한 기초 자료를 얻기 위하여 청테의 화학성분을 분석한 결과는 다음과 같다. 무기질은 P(310.52 mg/100 g)의 함량이 가장 높았으며 그 다음이 K(48.65 m100 g), Ca(40.93 mg/100 g), Mg(27.57 mg/100 g), Na(14.35 mg/100 g), Fe(6.31 mg/100 g), Zn(4.40 mg/100 g), Cu(1.27 mg/100 g) 순으로 나타났다. 유리당은 sucrose가 125.97 mg/100 g, glucose 66.03 mg/100 g, fructose 57.21 mg/100 g이었다. 총지방질의 지방산 중 linoleic acid의 함량이 가장 높았고 그 다음이 oleic acid이었는데 이 두 지방산의 함량이 75$\%$이상을 차지하였다. 청태의 daidzein과 genistein의 함량은 각각 40.95 mg/100 g, 38.02mg/100 g이었으며 daidzeinen/genistein의 비율은 1.08로 daidzein이 더 높은 것으로 나타났다.
#cheongtae #mineral #free sugar #isoflavone #fatty acid

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