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저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제20권 제4호
발행연도
2013.8
수록면
524 - 531 (8page)

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국내산 블루베리와 미국산 블루베리의이화학적 품질특성을 조사하였다. 일반성분과 당도를 분석한 결과 미국산과 국내산 값이 비슷하게 나타났다. pH는 국내산 4.49, 미국산 3.46으로 낮게 나타내었으며 색도는 L, a, b 값 모두 미국산이 국내산 보다 높게 나타났다. 총페놀성 화합물 함량은 국내산이 205.29 mg%, 미국산이 182.87 mg%로 나타났고, DPPH radical 소거 활성능은 국내산이 93.48%, 미국산이 84.32%fmf 나타내었다. 유리당 함량은 국내산은 fruclose 2,514.10mg%, glucose 2,314.81 mg%, sucrose 69.01mg%가 함유되어 있었고, 미국산은 fructose 2,106.06 mg%와 glucose 1,825.20 mg%만이 함유되어 있었다. 유기산 함량에서 국내산은 lactic acid 3.65 mg%와 tartlaric acid 0.30mg%가 함유되어 있었고, 미국산은 tartaric acid 2.51 mg%, succinic acid 2.47 mg%, malic acid 1.34 mg%, oxalic acid 0.24 mg%, lactic acid 0.16 mg%가 함유되어 있었다. 유리아미노산 40종 중 국내산 12종, 미국산 9종의 유리아미노산을 함유하고 있었고, 총함량은 국내산 3.90.74 mg/100g, 미국산 295.61 mg/100g으로 미국산에 비해 국내산이 32% 더 많이 함유한 것으로 나타났다. 지방산 함량은 미국산은 2,897.08 mg%로 국내산 2,783.51 mg%보다 조금 높았으며 oleic acid>linoleic aicd>palmitic acid 순을 나타났다. 무기질 P, K, Ca 함량에서 국내산은 각각 728.903 mg%, 460.281mg%, 157.527 mg%, 미국산은 6,948.421 mg%, 491.750mg%, 189.152 mg%로 나타났으며, Pa> K> Ca> Mg순으로 함유되어 있었다. 이상의 결과로 볼 때 국내산 블루베리가 유효 화학성분이나 생리활성적 특성이 미국산보다 다소 높은 것으로 생각된다.
#DPPH radical scavenging #quality characteristics #total phenol #blueberry

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1. [단행본] - Westwood MN / 1993 / Temperate-zone pomology / Timber Press : 100 ~ 101 google schola 2. [기타자료] - RDA / 2008 / Standard Farming Handbook-164 Blueberry / Rural development administration : 28 ~ google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 정희록 / 2012 / 블루베리 잎의 영양성분 분석 및 항산화 활성 / 한국식품저장유통학회지 19 (4) : 604 ~ 610 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 지정란 / 2010 / 블루베리 분말을 첨가한 쿠키의 품질 특성 / 동아시아식생활학회지 20 (3) : 433 ~ 438 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - Shadan Khorshidi / 2011 / Effect of Modified Atmosphere Packaging on Chemical Composition, Antioxidant Activity, Anthocyanin, and Total Phenolic Content of Cherry Fruits / Horticulture, Environment, and Biotechnology 52 (5) : 471 ~ 481 google schola

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