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자료유형
학술저널
저자정보
이동선 (경남대학교 식품생명공학부) 류은순 (부경대학교 식품생명공학부) 이영순 (창신대학 호텔조리제빵과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제22권 제5호
발행연도
2006.1
수록면
573 - 582 (10page)

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The perception and attitude of dietitians on processed meats with seasoning were investigated. Questionnaires were distributed to 176 dietitians at school foodservice operations in Kyungnam province. In the survey results, about half (Ed-better to give the exact number of percentage) of the dietitians answered that it is ‘necessary’ to develop processed meats with seasoning. Regarding desired product characteristics, the dietitians were asked about-reduced additive use, good hygienic quality, nutritious and healthy quality, low salt content and adequate supply of nutritional information. Over half of the dietitians-(65.5%) preferred Korean style processed meats with seasoning. The cooking types chosen as new developments for Korean processed meats with seasoning were grilled (36.2%), fried (19.8%), and roasted (18.6%). The dietitians wanted no or only a little increase in the price compared to current commercial products, 1kg (50.6%) size as the package unit and 7 days (45.1%) shelf life under refrigerated or frozen storage.(Ed-confirm the highlighted changes) A majority of the dietitians (64.2%) responded positively to buy the processed meats with seasoning if the products meet their needs.
#processed meats with seasoning #school foodservice operations #perception and attitude

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