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윤숙 (전북대학교 농과대학 식품공학과) 김명곤 (국립 이리농공전문대학 식량자원학과) 홍재식 (전북대학교 농과대학 식품공학과) 박일웅 (전북 산업대학교 식품공학과)
저널정보
한국균학회 한국균학회지 한국균학회지 제26권 제2호
발행연도
1998.1
수록면
281 - 286 (6page)

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Ganoderma lucidum이 생산하는 polygalacturoanse(endo- 및 exo-polygalacturoanse)를 이용하여 과즙청징 효과를 검토한 결과에 endo-polygalacturoanse에 의해서만 과즙청징을 이를 수 있었으며, 과즙청징을 위한 endo-polygalacturoanse의 반응 최적 온도는 $40^{\circ}C$이었고, 과즙 5 ml 당 약 4 unit의 endo-polygalacturoanse를 첨가 하였을 때 60분에 거의 청징되었다. 그리고 polygalacturoanse의 효소원으로는 영지버섯 균사체 배양 여액이나 ammonium sulfate 분획물을 이용하는 방안이 가장 효율적일 것으로 생각되었다.

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