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학술저널
저자정보
박석기 (서울특별시 보건환경연구원) 이용욱 (서울대학교 보건대학원) 정지연 (서울대학교 보건대학원) 김성원 (서울특별시 보건환경연구원)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제12권 제1호
발행연도
1997.1
수록면
20 - 25 (6page)

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In order to investigate bacterial sanitary condition of fish and shellfish, we examined the normal flora in the 25 species of commercial fish and shellfish, and also proportional change of normal flora by storage period and temperature. Isolated 334 wereisolated in the normal fish and shellfish and predominant genera were Pseudomonas (25.2%), Staphylococcus(10%), Acinetobacter (7.2%), Vibrio (6.9%), Micrococcus (5.4%), Aeromonas (5.2%), and Enterobacter (5.2%). In accordance with storage period and temperature, Pseudomonas grew on high ratio at 1$0^{\circ}C$ steadily, but Proteus had increased proportionally at 2$0^{\circ}C$ and 3$0^{\circ}C$. Additionally, Yeast, and Micrococcus had decreased by period.
#normal flora #storage temperature #storage period #fish and shellfish #spoilage

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