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학술저널
저자정보
조후종 (명지대학교 식품영양학과) 서연희 (명지대학교 식품영양학과) 박득만 (명지대학교 식품영양학과) 오성천 (대원전문대학 식품영양과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제12권 제1호
발행연도
1997.1
수록면
97 - 101 (5page)

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To study on the standard food cooking method of perilla seed soup, author analyzed the fatty acids of the soup by gas chromatography, and estimated its appearance, flavor, taste, viscosity, and overall taste by the sensory evaluation. We measured the change of TBA (Thiobarbituric acid) values of the oil from perilla seed soup during the period of storage at $4^{\circ}C$. The results were as follows: 1. The sensory evaluation indicated the best level at the S4 group, the ratio of rice powder to perilla seed was 50 to 40. 2. The most fatty acid of S4 group (perilla seed: 40 g) was linolenic acid. 3. The TBA values of the oil from perilla seed soup increased continuously according to the storage duration at $4^{\circ}C$. According to these results, it was concluded that perilla seed soup would supplement essential fatty acid, linolenic acid.

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