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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
임희정 (숙명여자대학교 식품영양학과) 염초애 (숙명여자대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제12권 제3호
발행연도
1996.1
수록면
320 - 330 (11page)

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이 논문의 연구 히스토리 (5)

1996

노티의 재료에 따른 이화학적, 관능적 및 기계적 특성 연구 -제 1보 : 찹쌀 노티의 이화학적, 관능적 및 기계적 특성 연구-
임희정 ,  염초애 한국식품조리과학회지 1996.01 학술저널
노티의 재료에 따른 이화학적, 관능적 및 기계적 특성 연구 -제 4 보: 차수수 노티의 이화학적, 관능적 및 기계적 특성 연구-
임희정 ,  염초애 한국식품조리과학회지 1996.01 학술저널
노티의 재료에 따른 이화학적, 관능적 및 기계적 특성 연구 -제 3 보: 찰기장 노티의 이화학적, 관능적 및 기계적 특성 연구-
임희정 ,  염초애 한국식품조리과학회지 1996.01 학술저널
노티의 재료에 따른 이화학적, 관능적 및 기계적 특성 연구 -제 2보: 차조 노티의 이화학적, 관능적 및 기계적 특성 연구-
임희정 ,  염초애 한국식품조리과학회지 1996.01 학술저널

1995

노티의 재료에 따른 이화학적, 관능적 및 기계적 특성 연구
임희정 ,  염초애 한국식품조리과학회 학술심포지움 1995.01 학술대회자료

초록· 키워드

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This study was undertaken to investigate the effect of cereals on the physicochemical and ,sensory characteristics of Noti. Noti is one of Korean traditional pan-fried glutinous cereal cakes. In this case, Noti was made from the steamed glutinous Chinese millet flour. Acid value was not increased abruptly. TBA value was maintained, reducing sugar content was increased, and the average value of gelatinization degree was increased as compared with the first day that glutinous Chinese millet Noti was made during 90 day storage. Through sensory evalution, flavor, consistency(the inner part), and moistness were unfavorable according to the storage. The texture tended to increase depending upon the storage period. The hardness of glutinous Chinese millet Noti by Instron measurement was slowly increased. Cohesiveness and elasticity were increased during storage.
#Noti #glutinous Chinese millet #hardness

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