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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
임희정 (숙명여자대학교 식품영양학과) 염초애 (숙명여자대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제12권 제2호
발행연도
1996.1
수록면
166 - 177 (12page)

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1996

노티의 재료에 따른 이화학적, 관능적 및 기계적 특성 연구 -제 1보 : 찹쌀 노티의 이화학적, 관능적 및 기계적 특성 연구-
임희정 ,  염초애 한국식품조리과학회지 1996.01 학술저널
노티의 재료에 따른 이화학적, 관능적 및 기계적 특성 연구 -제 4 보: 차수수 노티의 이화학적, 관능적 및 기계적 특성 연구-
임희정 ,  염초애 한국식품조리과학회지 1996.01 학술저널
노티의 재료에 따른 이화학적, 관능적 및 기계적 특성 연구 -제 3 보: 찰기장 노티의 이화학적, 관능적 및 기계적 특성 연구-
임희정 ,  염초애 한국식품조리과학회지 1996.01 학술저널
노티의 재료에 따른 이화학적, 관능적 및 기계적 특성 연구 -제 2보: 차조 노티의 이화학적, 관능적 및 기계적 특성 연구-
임희정 ,  염초애 한국식품조리과학회지 1996.01 학술저널

1995

노티의 재료에 따른 이화학적, 관능적 및 기계적 특성 연구
임희정 ,  염초애 한국식품조리과학회 학술심포지움 1995.01 학술대회자료

초록· 키워드

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This study was undertaken to investigate the effect of cereals on the physicochemical and sensory characteristics of Noti. Noti is one of Korean traditional pan-fried glutinous cereal cakes. In this case, Noti was made from the steamed glutinous millet flour Aspergillus and Penicillium developed in glutinous millet Noti dough from 40th day. The reducing sugar content of glutinous millet Noti was higher than that of the Noti dough during the same period and almost similar as the first day even 90 day storage. The moisture content of glutinous millet Noti was less than 20％. Moisture content of glutinous millet Noti to compare with the common rice cake was from 1/2 to 1/3. While gelatinization degree significantly decreased in the rice cake that did not add malt, glutinous millet Noti did not show decreasing gelatinization degree in comparison with the common rice cake. Overall acceptability was to add 15％ malt and keep 6 hr saccharification time at 60$^{\circ}C$. The hard ness of glutinous millet Noti by Instron measurement was slowly increased after the l0th day. Cohesiveness and elasticity were increased during the period of storage.
#Noti #glutinous millet #saccharification #gelatinization degree

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