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학술저널
저자정보
임현숙 (연세의료원 세브란스병원 영양과) 김형미 (연세의료원 세브란스병원 영양과) 김정리 (연세의료원 세브란스병원 영양과)
저널정보
대한영양사협회 대한영양사협회 학술지 대한영양사협회 학술지 제1권 제1호
발행연도
1995.1
수록면
43 - 53 (11page)

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The foodservice operation in SEVERANCE dietetic department was assessed to evaluate and improve the foodservice quality product in and served. The survey questionnaire consisted of the general background / its evaluation of quality / sanitary condition / patient's taste. The survey has been done since 1987. The following results are based on the survey done on the July second, 1994. It was done for every patient and the percentile of data collection was 80.8. All data were analyzed through Chi-square, t-test, ANOVA, Correlation, Multiple Regression(ENTER). The results are as follows 1. Patient's perception, variety in fooditems, food's temperture was not bad'. 2. The intake of meals was 60-65% for meat, 65-70% for vegetable, and 50-55% for kimchi. Bad appetite(30.2 %), poor displays of food( 13.2%), and lack of variety of fooditems were responsible for the residue. 3. Foodservice and sanitary condition were excellent. 4. The patient's demend for nutritional deucation was high though only a few(7.6%) were educated. 5. Patients' satisfaction with the department was significantly(p<0.001) different from that with other medical department. 6. Patient's satisfaction was influenced and determined by menu's variety, sanitary condition, age, length of stay and food's temperature.
#Dietetic department #foodservice quality #variety of fooditems #nutritional education #patients #satisfaction

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