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자료유형
학술저널
저자정보
김혜진 (청주 외국인 보호소) 김운주 (충북대학교) 이영은 (충북대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제42권 제2호
발행연도
2013.2
수록면
286 - 305 (20page)

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The purpose of this study was to investigate the recognition and satisfaction with the menu quality of food services in an immigration detention center. The survey was conducted from January 22, 2010 to April 22, 2010 by questionnaires. A survey with 265 respondents was conducted and data analyzed by the SAS Program. In analyzing leftovers, the most common was kimchi (37.61%), followed by breads (21.52%), and beans/bean curd (17.99%). The common cause for leftover were undesirable taste (31.84%), sickness or a lack of desire for eating (19.85%). In terms of cooking methods, stir-frying, broiling, and frying were highly preferred to steaming, boiling, and salting. In the analysis of preferences in the taste and satisfaction of food service, there were significant differences in hot, sour, bitter, and light tastes (p<0.05, p<0.01, p<0.001). Satisfaction was low with hot and light tastes, whereas sour and the bitter tastes showed a high degree of satisfaction. In the opinions for quality improvement, most immigrants wanted a tastier food supply (58.69%), a diverse food supply (40.54%), and clean utensils (36.68%). In the analysis of the gap between importance and performance, food taste, variety, and sanitation were recognized as poorly performed, causing major dissatisfaction with the food. The overall satisfaction score was ‘average’ (3 points out of 5 points) with 3.26 points. The satisfaction score showed insignificant difference depending on religions and duration of stay in Korea, but showed significant differences depending on nationality (p<0.001).
#foodservice #menu #immigration detention center #satisfaction #quality

목차

Abstract
서론
대상 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (55)

참고문헌 신청
1. [학위논문] - Hwang MH. / 2007 / A study on the treatment of foreign inmates in the Korean corrections / 석사 / Kongju National University google schola 2. [기타자료] - Ministry of justice Korea immigration service. / 2010 / Kis statistics / : 645 ~ 704 google schola 3. [보고서] - Ministry of justice Korea immigration service. / 2001 / Protect foreign safety tips google schola 4. [보고서] - Seoul bar association. / 2004 / Survey report of immigration detention facilities : 4 ~ google schola 5. [인터넷자원] - / / Immigration control law. General provisions article No 2 google schola

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