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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
장덕화 (경상대학교 식품공학과) 송재영 (경상대학교 식품공학과) 김일환 ([주]서도화학)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제10권 제4호
발행연도
1995.1
수록면
205 - 211 (7page)

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To investigate the antimicrobial effect of polyphosphates as a food additive, the growth and structural change of Listeria monocytogentes Scott A were examined in relation to polyphosphates concentration and incubation temperature. Up to 10,000 ppm of polyphosphates, the growth rate of strain was gradually inhibited with increasing polyphosphates concentration and decreasting the incubation temperature. Minimal inhibitory concentration of polyphosphates to the growth of strain was about 12,000 ppm. It was observed , using both scanning electron microscopy(SEM) and transmission electron microscopy(TEM), that 0.9% polyphosphates treatment was resulted in the destruction of cell wall and outflow of cell ingredients. The antimicrobial effects of polyphosphates were more effective than those of dehydroacetate and potassium sorbate at 13$^{\circ}C$ and 4$^{\circ}C$. The growth rate the strain in beef was significantly inhibited by the treatment of 0.9% polyphosphates and storaged at cooling temperature.
#Listeria monocytogenes Scott A #Polyphosphates #Minimal inhibitory concentration

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