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학술저널
저자정보
강국희 (성균관대학교 낙농공학과) 최선규 (성균관대학교 낙농공학과) 김경민 (성균관대학교 낙농공학과) 김혜란 (성균관대학교 낙농공학과) 고애경 (성균관대학교 낙농공학과) 박신인 (성균관대학교 낙농공학과)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제10권 제3호
발행연도
1995.1
수록면
175 - 180 (6page)

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The distribution of bacteria in kimbab and its ingredients have been investigated. The total bacterial counts were over 3$\times$106/g(n=30) when the kimbabs were delivered to restaurant and it exceeded the legal level 1$\times$106/g defined by the Code of Food Standard in 1991. The gram-negative coliforms were also detected 1.9$\times$105. In order to study the cause of bacterial contamination in kimbabs, the ingredients used in kimbabs were examined. The bacterial counts were found 104-108/gfor kim (laver), 104-108/g for sausage, 104-106/g for boiled-spinach, 103-107/g for carrot, and 104-106/g for Danmuji, respectively. From these results it could be concluded that the bacterial contamination in Kimbabs was caused mainly by the ingredients such as kim, boiled-spinach, carrot, and sausage. Therefore, this suggested that the sanitary manufacture of kim, the storage at refrigerator temperature of the ingredients for kimbabs, and the proper treatment of equipments should be maintained in order to reduce the bacterial contamination for kimbabs. Furthermore, it should be required to obtain the basal data for establishment of the sanitary standard of kim and kimbab.
#Laver #Kimbab #Bacterial count

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