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저자정보
김성곤 (단국대학교 문리과대학 식품영양학과) 박홍연 (단국대학교 문리과대학 식품영양학과) 정혜민 (기전여자 전문대학) 김관 (전남대학교 식품가공학과)
저널정보
한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제26권 제4호
발행연도
1983.1
수록면
266 - 268 (3page)

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Dergree of gelatinization during cooking of Akibare(Janponica) and Milyang 23(Indica) rice was determined by X-ray diffractometry using a buit-in internal standard approach. The metod had a total coefficient of Variation of 99.9%. Milyang 23 showed slightly higher degree of gelatinization than Akibare during cooking at $100^{\circ}C$. Both rice was completely gelatinized after 20 minute cooking.

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