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자료유형
학술저널
저자정보
이종욱 (전남대학교 농과대학 식품가공학과) 김재욱 (서울대학교 농과대학 식품공학과)
저널정보
한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제25권 제4호
발행연도
1982.1
수록면
239 - 247 (9page)

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은기(銀寄), 녹조(鹿鳥), 상피(霜被)의 3가지 밤 품종(品種)을 시료(試料)로 하여 과육(果肉)을 내과육(內果肉)과 외과육(外果肉)으로 나눈 후에 유리지질(遊離脂質) 및 결합지질(結合脂質)을 추출(抽出) 하고 그의 지질조성(脂質組成) 및 구성지방산(構成脂肪酸)을 column chromatography, gas chromatography에 의하여 분리(分離), 정량(定量)하였다. 밤의 총지질(總脂質)의 평균함량(고형물당(固刑物當))은 내과육(內果肉)에 1.84%, 외과육(外果肉)에 1.95%였으며 이 중에서 유리지질(遊離脂質)은 내과육(內果肉)에 1.26%, 외과육(外果肉)에 1.63%이나 결합지질(結合脂質)은 내과육(內果肉)에 0.58%, 외과육(外果肉)에 0.32%로서 유리지질이 결합 지질보다 $2{\sim}5$배 많았으며 외과육(外果肉)에 특히 유리지질이 많았다. 유리지질(遊離脂質) 중의 중성지질(中性脂質)은 평균 39.5%로 결합지질(結合脂質)의 4%보다 10배 정도 많았으나 외과육(外果肉)에 있어서는 유리지질(遊離脂質) 중의 중성지질이 56.6%로서 더욱 많았다. 당지질(糖脂質)의 평균함량은 유리지질에 22.0%, 결합지질에 17.0%였으며 인지질(燐脂質)의 평균함량은 유리지질에는 6.9%였으나 결합지질에는 10.5%로써 그 함량(含量)이 많았다. 밤의 유리지질(遊離脂質)을 구성하는 주요 지방산은 linoleic acid, palmitic acid 및 linolenic acid이나 결합지질(結合脂質)에는 palmitic acid가 40.1%로 가장 많았고 linoleic acid, linolenic acid가 그 다음으로 적었다. 또한 결합지질에는 포화지방산(飽和脂肪酸)이 유리지질에서 보다 2배 정도 많았다.

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