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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
신재두 (서울대학교 농과대학)
저널정보
한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제21권 제1호
발행연도
1978.1
수록면
35 - 39 (5page)

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1) 등외소맥분(等外小麥粉)의 이용성(利用性)을 향상(向上)시키고저 이것을 원료(原料)로하여 caramel를 제조하고 겸하여 배소로 생긴 잔사로는 간장원액을 만들었다. 2) 등외소맥분(等外小麥粉)에 염산 또는 염화 ammonia을 넣고 배소하여 전분을 dextrin으로 변화시키고 온수(溫水)를 넣고 여과하여 가용성 dextrin을 분리하였다. dextrin액을 산(酸)으로 처리를 하고 농축한다. 농축한 것에 ammonia수(水)를 넣어주면서 초화(焦化)하여 caramel를 만들었다. 3) 배소하고 dextrin을 분리한 나머지 즉 배소잔사를 염산(鹽酸)으로 가수분해(加水分解)하여 간장원액을 만들었다. 4) 등외소맥분(等外小麥粉) 200g에 염화(鹽化) ammonia 7g를 혼합(混合)하고 $140^{\circ}C$에서 90분(分)동안 배소(焙燒)하여 전분을 erythrodextrin정도로 변화시킨 다음 온수(溫水)를 가(加)하고 흡인(吸引)여과하여 얻은 dextrin액 150ml를 염산으로 pH1.8로 하고 옥소액(沃素液) 반응(反應)이 무색(無色)으로 될때까지 가열(加熱)하고 농축한 다음 ammonia수(水)를 넣어주면서 $pH\;5{\sim}6$에서 $120^{\circ}C$에 270분간(間) 초화(焦化)하여 보-메 24도의 caramel액 95g을 얻었다. 5) Dextrin액을 분리하고 남은 배소잔사 25g을 18%염산 75ml로 8시간 가수분해(加水分解)하여 질소분이 2.20이고 보-메 25로의 간장원액(原液) 55ml를 얻었다.

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