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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
신효선 (동국대학교 식품공학과)
저널정보
한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제17권 제4호
발행연도
1974.1
수록면
240 - 246 (7page)

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한국산의 대두를 $21{\sim}25^{\circ}C$의 암소(暗所)에서 10일동안 발아시키면서 2일 간격으로 두아(豆芽)를 채취하여 자엽부(子葉部)와 배축부(胚軸部)의 2부분으로 분리한 후 이 두 부립(部位)의 건물량(乾物豊), 조지방량(粗脂肪量) 및 지질(脂質)성분의 변화를 각각 비교한 결과 다음과 같은 결론을 얻었다. (1) 발아 중 자엽부(子葉部)의 건물량(乾物豊)과 조지방량(粗脂肪量)은 감소 하는데 반(反)하여 배축부(胚軸部)의 건물량(乾物豊)은 증가하였고 조지방량(粗脂肪量)은 큰 변화없이 일정 하였다. (2) 발아중 자엽부(子葉部)의 triglyceride 함량은 계속 감소하고 유리지방산의 함량은 계속 증가하는데 반하여 배축부(胚軸部)의 triglyceride 함량은 6일 후까지는 변화가 없으나 8일 후부터는 약간씩 증가하였고 유리지방산의 함량은 4일 후 까지는 증가하다가 6일 후 부터는 감소하였다. 그리고 phospholipid, free 및 esterified sterol의 함량은 자엽부(子葉部)에서는 모두 증가하였고 배축부(胚軸部)에서는 큰 변화가 없었다.

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