새로운 조미료 고(I) - 풍미조미료 수요확대

김만조

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자료유형: 전문잡지

저자정보: 김만조 (고려인삼제품&#12828)

저널정보: 한국식품산업협회 식품공업 식품공업 제16권

발행연도: 1973.1

수록면: 60 - 64 (5page)

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식품의 조미에는 예적부터 식염을 비롯한 장유류를 사용하여 간과 맛을 조성하여 왔다. $\ulcorner$맛있는 식품을 만들기 위한$\lrcorner$ 불가결의 $\ulcorner$조미료$\lrcorner$에 관해서는 이미 잘 알려져 있는 화학조미료와 천연조미료의 2종류로 대별될 수 있다. 최근에 이르러 세계적인 조미료계의 동향을 보면 화학조미료인 핵산계조미료의 보급은 일단락한 느낌이 있으며 각종의 풍미 천연복합조미료가 여러 나라에서 출현되어 전망을 과시하고 있는 상 싶어 보인다.

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소속기관 고려인삼제품 식품부

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

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