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자료유형
학술저널
저자정보
이인재 (중앙화학연구소 위생화학과) 허검 (중앙화학연구소 위생화학과) 김성익 (중앙화학연구소 위생화학과)
저널정보
대한약학회 약학회지 약학회지 제4권 제1호
발행연도
1959.1
수록면
53 - 55 (3page)

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본 실험에 있어서는 우리가 일상 제일 많이 먹고 있는 발효식품의 1종이고 본보 제8보에 보고한 바와 같이 Vitamin $B_{12}$의 중요한 자원이 되고 있는 침채류가 그 발효기간중 Vitamin $B_{12}$의 함량에 대하여 어떠한 변화를 하고있으며 침채류발효에 있어서 발효에 관여하는 미생물에 의하여 Vitamin $B_{12}$가 새로 생성되는가 혹은 되지않는가를 알기 위하여 본 실험에 착수한 것이다. 그럼으로 본보고에 있어서는 보통방법으로 김치를 담그고 또한 김치를 멸균한 재료로서 무균조작으로 담그므로서 발효를 억제하면 Vitamin $B_{12}$ 함량은 별로 변화하지 않을 것이라고 추상하며 멸균김치를 따로 담거서 이 두 김치의 액부에 대하여 그 발효기간중 Vitamin $B_{12}$의 량적 변화를 조사하여 그 성적을 비교검토하고 이에 보고하는 바이다.

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