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자료유형
학술대회자료
저자정보
배인휴 (순천대학교 동물자원과학과) 오동환 (순천대학교 동물자원과학과) 조성균 (순천대학교 동물자원과학과) 양철주 (순천대학교 동물자원과학과) 공일근 (순천대학교 동물자원과학과) 민원기 (순천대학교 동물자원과학과) 최갑성 (순천대학교 식품공학부) 최희영 (순천대학교 동물자원과학과) 최효주 (순천대학교 동물자원과학과) 정영학 (순천대학교 동물자원과학과) 이재성 (순천대학교 동물자원과학과) 이선주 (순천대학교 동물자원과학과) 김경희 (순천대학교 동물자원과학과) 한경아 (순천대학교 동물자원과학과)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회 학술발표초록집 한국축산식품학회 2004년도 제34차 추계 국제 학술대회
발행연도
2004.1
수록면
337 - 339 (3page)

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이 논문의 연구 히스토리 (6)

2006

사삼주를 이용한 Appenzeller Cheese의 품질 특성
배인휴 ,  오동환 ,  조성균 외 10명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2006.01 학술대회자료

2004

뽕잎을 첨가한 Appenzeller Cheese 의 품질 특성
배인휴 ,  오동환 ,  조성균 외 11명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료
들깻잎을 이용한 Appenzeller Cheese의 품질 특성
배인휴 ,  오동환 ,  조성균 외 11명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료
산머루즙을 첨가한 Appenzeller Cheese의 품질 특성
배인휴 ,  오동환 ,  조성균 외 12명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료
복분자 즙을 첨가한 Appenzeller cheese 의 품질 특성
배인휴 ,  오동환 ,  조성균 외 9명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료
오디즙을 이용한 Appenzeller Cheese의 품질 특성
배인휴 ,  오동환 ,  조성균 외 11명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료

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본 연구에서는 생리 활성 효과가 기대되며, 기능적으로 활성도가 높은 뽕잎을 실용적으로 활용하는 방안으로 뽕잎의 치즈 원유 첨가비를 달리한 (0.3%, 0.6%, 0.9%) 아펜젤러 치즈를 제조하였다. 각 처리구별 치즈를 4개월간 숙성하면서 숙성중 치즈의 생균수.pH NPN(non protein nitrogen), NCN(non casein nitrogen), WSN (water soluble nitrogen)의 함량변화를 조사하였다. 치즈 첨가함량별 치즈제조 및 숙성 결과 높은 숙성도와 관능검사에서의 높은 기호도를 보인 0.6%구가 이상적인 뽕잎치즈 개발이 가능할 것으로 기대 되었다.

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