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자료유형
학술대회자료
저자정보
배인휴 (순천대학교 동물자원과학과) 오동환 (순천대학교 동물자원과학과) 조성균 (순천대학교 동물자원과학과) 양철주 (순천대학교 동물자원과학과) 공일근 (순천대학교 동물자원과학과) 민원기 (순천대학교 동물자원과학과) 최갑성 (순천대학교 식품공학부) 최희영 (순천대학교 동물자원과학과) 최효주 (순천대학교 동물자원과학과) 정영학 (순천대학교 동물자원과학과) 이재성 (순천대학교 동물자원과학과) 한경아 (순천대학교 동물자원과학과) 김경희 (순천대학교 동물자원과학과) 이선주 (순천대학교 동물자원과학과)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회 학술발표초록집 한국축산식품학회 2004년도 제34차 추계 국제 학술대회
발행연도
2004.1
수록면
334 - 336 (3page)

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이 논문의 연구 히스토리 (6)

2006

사삼주를 이용한 Appenzeller Cheese의 품질 특성
배인휴 ,  오동환 ,  조성균 외 10명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2006.01 학술대회자료

2004

뽕잎을 첨가한 Appenzeller Cheese 의 품질 특성
배인휴 ,  오동환 ,  조성균 외 11명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료
들깻잎을 이용한 Appenzeller Cheese의 품질 특성
배인휴 ,  오동환 ,  조성균 외 11명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료
산머루즙을 첨가한 Appenzeller Cheese의 품질 특성
배인휴 ,  오동환 ,  조성균 외 12명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료
복분자 즙을 첨가한 Appenzeller cheese 의 품질 특성
배인휴 ,  오동환 ,  조성균 외 9명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료
오디즙을 이용한 Appenzeller Cheese의 품질 특성
배인휴 ,  오동환 ,  조성균 외 11명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료

초록· 키워드

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본 연구는 우리나라 치즈 소비 추세가 피자와 가공치즈의 소비 한계가 드러나고 친환경, 건강 기능성, 순수 자연 치즈를 찾는 웰빙형 소비시대가 올 것을 대비하여 국산 자연치즈 소비증진을 위해 한국인의 취향과 기호성을 고려한 한국형 치즈제조기술 개발을 위해 수행되었다. 최근 기능성 식품재료로 주목 받는 들깻잎을 각 함량 별로(0.5%, 1.0%, 1.5%)첨가하여 치즈를 제조하고 숙성중 생균수, 가용성 질소화합물 (NCN), 12% TCA 가용성 질소화합물 (비단백태 질소화합물, NPN),산도, pH 및 전기영동상의 변화 그리고 관능성을 검사하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 공시치즈의 숙성 중 NCN, NPN 의 변화는 대조구에 비하여 들깻잎 첨가비가 높은 치즈일수록 현저히 증가하는 경향을 나타냈다.

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