Overproduction of Lactic Bacterial Enzymes and Bioactive Components

Lee, Byong-H.

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자료유형: 학술대회자료

저자정보: Lee, Byong-H. (Dept. of Food Science, McGill University)

저널정보: 한국유가공기술과학회 한국유가공기술과학회 심포지움자료집 한국유가공기술과학회 2002년도 제54회 춘계심포지움 - 우유와 국민건강

발행연도: 2002.1

수록면: 45 - 55 (11page)

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Recent developments in the application of molecular biology to food grade lactic acid bacteria (LAB) have shown that it could be feasible to engineer metabolic pathways to either enhance specific metabolic fluxes or to divert metabolites for the production of different or new end products. This engineering requires detailed knowledge of enzymes involved in metabolism and regulation within the targeted organism but little works have been done in this area. During biochemical and molecular characterisation of lactic bacterial enzymes, some of probiotic Lactobacillus and Bifidobacterium species were found to be very useful for food, nutraceutical and pharmaceutical industries. The enzymes are usually intracellular and the yields are very low to be useful for industrial applications. Among many enzymes and proteins of lactic bacteria studied, some of our gene cloning achievements have contributed to overproduction of lactic bacterial enzymes such as peptidases, esterases, lactases, bile salt hydrolases and linoleate isomerases for foods and nutraceuticals.

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Lee, Byong-H.

소속기관 Department of Food Science and Agricultural Chemistry, McGill University

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

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