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저자정보
이부웅 (전북대학교 농과대학 축산기술연구소) 장운기 (전북대학교 농과대학 축산기술연구소) 허문영 (전북대학교 농과대학 축산기술연구소) 인영민 (전북대학교 농과대학 축산기술연구소) 김동운 (전북대학교 농과대학 축산기술연구소) 정석근 (전북대학교 농과대학 축산기술연구소) 함준상 (전북대학교 농과대학 축산기술연구소)
저널정보
한국유가공기술과학회 한국유가공기술과학회 심포지움자료집 한국유가공기술과학회 2001년도 제52회 춘계유가공심포지움 - 최근 유제품 기술개발 동향 및 경쟁력 제고
발행연도
2001.1
수록면
15 - 23 (9page)

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우유는 유화나 colloid상태 때문에 우유의 다양한 정량을 위해서는 투명화 이용이 대단히 유용하다. 지방구 butanone에 의하여 분산될 수 있고 casein 복합체는 우유내에서 동시에 SDS 와 NaOH의 작용의 도움으로 Triton 작용에 의하여 단량체로 분해될수 있는데 왜냐하면 butanone은 양친매성이고 물에 섞일수 있는 용매이기 때문이다 용매 배합비율 T:B/8:2 와 T:B/9:1을 제외하고 모든 비율들이 각종 유제품을 투명화시킬수 있다. 용매가 세포와 접촉생장이 억제됨에도 불구하고 이배합은 균수 측정에 사용될수있는데 왜냐하면 세포벽을 공격하지 않기 때문이다. 이러한 이유 때문에 이기술은 원유품질관리, 유대지불, 제품관리, 국가적 낙농 계획 조절에 유용하다.

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