Convergence Study on the Optimization for Suppression of Starch Hydrolysis using Rutin, Quercetin and Dietary Fiber Mixture Design

오임경; 배인영

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자료유형: 학술저널

저자정보: 오임경 배인영

저널정보: 한국융합학회 한국융합학회논문지 한국융합학회논문지 제11권 제5호

발행연도: 2020.1

수록면: 35 - 41 (7page)

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This study was conducted to develop the efficient system for starch hydrolysis suppression using rutin, quercetin and dietary fiber through the statistical mixture design. The three components were replaced with wheat flour at the level of 10% and the mixed gel with three components was characterized by in vitro starch digestion. The mixture design was applied by simplex-centroid experimental model. The quadratic model (R2=0.86) was well fitted and the obtained regression equation indicated that the significant positive effects was observed in the quercetin and fiber mixture. Based on the statistical results, the best mixing ratio of quercetin and fiber was 72: 28 that led to the lowest predicted glycemic index (pGI). Their interactions on the pGI of starch digestibility were clearly visualized in the 3D surface plot. These results suggested that the mixture of quercetin and fiber interact strongly with wheat flour, consequently retarding starch hydrolysis by 15%.

#루틴 #퀘르세틴 #식이섬유 #전분 소화 #혼합물 설계

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C. I. Abuajah / 2015 / Functional components and medicinal properties of food : a review / Journal of Food Science and Technology 52(5):2522~2529

M. Saxena / 2013 / Phytochemistry of medicinal plants / Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry 6(1):168~182

M. Miao / 2014 / Phytonutrients for controlling starch digestion : Evaluation of grape skin extract / Food Chemistry 145:205~211

F. Zhu / 2009 / Effect of phytochemical extracts on the pasting, thermal, and gelling properties of wheat starch / Food Chemistry 112(4):919~923

F. Zhu / 2008 / Effect of phenolic compounds on the pasting and textural properties of wheat starch / Starch-Stärke 60(11):609~616

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오임경

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