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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김명희 (경기대학교)
저널정보
한국식공간학회 식공간융합연구 식공간연구 제15권 제3호
발행연도
2020.1
수록면
59 - 73 (15page)

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본 연구의 목적은 Mixture Design의 이론적 연구와 실험의 계획, 분석 및 결과를 도출하는 과정을 제시하는 연구로 여주를 사용한 음료 조성의 최적화로 실험을 진행하였다. Mixture Design의 실험 계획은 Simplex 공간에 설계한다. 본 연구에서는 여주, 옥수수, 보리를 요인으로 10개의 샘플과 중복된 4개의 샘플로 총 14개의 샘플을 만들어 관능 실험을 하였다. 추정을 위해 회귀식을 구하고, 회귀식의 적합성을 확인하기 위해 수치적인 방법과 모형적인 방법으로 검정을 하였다. 모든 회귀식에서 유의 수준, 정규성, 신뢰성을 확인 하고, 반응표면을 분석하였다. 맛의 만족도는 여주보다는 옥수수와 보리가 많은 경우 높게 나왔다. 향의 만족도는 여주는 적고, 보리는 많을수록 좋았고, 옥수수는 영향을 미치지 않았다. 색의 만족도는 보리가 많은 경우 좋았다. 전반적인 선호도는 여주와 옥수수는 적게, 보리는 많을수록 좋았다. 즉, 맛과 향을 위해서는 여주의 비율을 낮추고, 색과 전반적인 선호도를 높이기 위해 보리의 비율을 높여야 한다. 모든 반응 값을 최대로 하는 최적의 조성비는 여주: 옥수수: 보리 = 0.2: 0.1: 0.7로 반응 값은 맛 5.71, 향 5.12, 색 5.25, 전반적인 선호도 5.55이었고, Desirability는 맛 0.85, 향 0.97, 색 0.83, 전반적인 선호도 0.91로 최적 조성비의 전체 Desirability는 0.89로 높은 수렴성을 보였다.
#Mixture Design #Simplex #여주 #Desirability #최적화

목차

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참고문헌 (26)

참고문헌 신청
강재란 / 2018 / 국내산 여주의 이화학적 특성 및 생리활성 / 한국식품영양과학회지 47(3):253~262 dbpia 김길령 / 2017 / 차 품질관리향상 연구 -차 품질평가를 중심으로- / 차문화산업학 35:1~26 dbpia 남승우 / 2015 / 미숙과 건여주(Momordica charantia L.) 열수 및 에탄올 추출물의 탄수화물 분해효소 저해 활성 및 항염증 활성에 대한 연구 / 동아시아식생활학회지 25(6):999~1006 dbpia 박상기 / 1991 / 보리차의 추출 조작 관련 물성에 관하여 / 한국식품영양학회지 4(1):61~67 google schola 박지영 / 2011 / 여주(Momordica charantia. )추출물이 고지방식이를 급여한 C57/BL6J 생쥐의 체중변화빛 혈중지질에 미치는 영향 / 生活科學硏究 21:113~121 google schola

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