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자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국동물위생학회(구 한국가축위생학회) 한국가축위생학회지 한국가축위생학회지 제43권 제2호
발행연도
2020.1
수록면
45 - 52 (8page)

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A grading system is implemented to evaluate the meat quality of Hanwoo. In the grading system, grade 1++A is the highest grade. Livestock farms breed Hanwoo with good quality feed in order to obtain the highest grade. In this process, the content ratios of muscles in individual regions can be changed. To find out the muscle distribution ratios of Hanwoo steers, grade 1A, 1+A, and 1++A Hanwoo steers were compared with grade 1+A Hanwoo female. Grade 1A Hanwoo steers had higher ratios of shank (SK), brisket and flank (BF), neck chain (NC), and inside skirt (IS) meats and a lower ratio of striploin (SL) meat compared to grade 1+A Hanwoo feamle. Grade 1++A Hanwoo steers had higher ratios of neck (NK) and loin (LN) meats and lower ratios of inside skirt (IS), tenderloin (TL), top round (TR), eye round (ER), bottom round (BR), bottom sirloin triangle (BST), and knuckle (K) meats compared to grade 1+A Hanwoo steers. In comparison between grade 1A and 1++A Hanwoo steers, the ratio of shank (SK) was significantly lower in higher quality meats. If the changes are continuously studied to improve the process so that the ratios of partial meats of the regions highly preferred by consumers can increase, it will contribute to increases in the incomes of livestock farms and enable Hanwoo to grow into a global brand.

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