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김민영 (국립식량과학원) 이병원 (국립식량과학원) 김미향 (국립식량과학원) 김현주 (국립식량과학원) 이진영 (국립식량과학원) 강문석 (국립식량과학원) 구본철 (국립식량과학원) 이유영 (국립식량과학원)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제49권 제6호
발행연도
2020.6
수록면
638 - 645 (8page)
DOI
10.3746/jkfn.2020.49.6.638

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본 연구에서는 발아현미의 유용성분 및 생리활성을 증진시키기 위해 indole acetic acid(IAA), salicylic acid(SA) 및 hydrogen peroxide(H₂O₂) 등의 유도인자를 처리한 현미를 발아시킨 후 항산화 성분과 효능을 분석하였다. 품종은 일품벼, 월백, 도담쌀 및 백옥찰 품종을 사용하였고, 품종별 현미는 0.01% IAA, SA, H₂O₂ 용액과 증류수(H₂O)를 6시간 연속 살수 후 20분 간격으로 1분씩 살수하고 48시간 동안 25°C에서 종자를 발아하였으며, 발아시키지 않은 현미를 대조구로 하였다. 총 폴리페놀, ABTS 라디칼 소거능, DPPH라디칼 소거능 모두 IAA를 살수 처리한 발아현미 추출물이 각각 26.44~27.83 mg GAE/g extract, 27.64~30.30 mg AAE/g extract, 5.83~6.87 mg AAE/g extract 범위로 모든 품종에서 가장 높게 나타났다. 또한 HepG2 세포에 TBHP로 산화 스트레스를 유도한 후 유도인자 처리별 발아현미추출물의 ROS 생성 억제 효과를 분석한 결과 IAA 처리구의 발아현미 추출물 처리 시 세포 내 ROS 생성 억제에 가장 효과적인 것을 확인하였다. 이상의 연구 결과로부터 발아 및 유도인자 병행처리에 의해 현미의 페놀화합물 및 항산화활성이 향상됨을 알 수 있었으며, 그중 IAA 처리가 발아현미의 페놀화합물 축적에 가장 효과적이었고, ABTS 및 DPPH 라디칼 소거능, ROS 억제능과 같은 항산화 활성에도 긍정적인 영향을 미친 것으로 생각된다. 이러한 결과는 발아와 유도인자 처리를 적용하여 국내산 현미로부터 고부가가치의 기능성 식품 소재로 개발하기 위한 기초자료로 활용할 수 있을 것으로 생각된다.
#brown rice #germination #elicitor #antioxidant activity

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

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