학교급식과 식사 장소에 따른 경기지역 교사의 학교급식 음식물쓰레기 감량과 식사지도에 대한 인식

유창희; 김경주; 이경은

doi:10.17495/easdl.2020.4.30.2.147

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자료유형: 학술저널

저자정보: 유창희 (서울여자대학교) 김경주 (구로구 어린이급식관리지원센터) 이경은 (서울여자대학교)

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌第30卷第2號

발행연도: 2020.4

수록면: 147 - 161 (15page)

DOI: 10.17495/easdl.2020.4.30.2.147

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This study was undertaken to examine the perception of teachers on plate waste reduction and mealtime supervision at schools, and to investigate their needs on education subjects and foodservice improvement for plate waste reduction by considering the school level and dining place. Totally, 233 teachers participated in a survey conducted in Gyeonggi Province; 230 responses were finally used for data analysis after excluding responses with significant missing data. Plate waste was perceived as little serious (36.2%) or somewhat serious (31.4%), with the perception increasing in seriousness at higher school levels. It was found that teachers (43.9%) and students (31.6%) had the greatest influence on plate waste reduction in elementary schools, whereas students (60.7%) had the most influence in high schools (p<0.01). In terms of the reasons why students left meals, ‘students’ picky eating habits’ was rated significantly higher by elementary school teachers (p<0.05), whereas ‘having snacks before lunch’ and ‘students’ diet control’ were rated significantly higher by the middle and high school teachers (p<0.001). Most elementary school students were supervised daily by teachers during mealtime (93.9%), but high school teachers (52.5%) undertook supervision only during their appointed turn (p<0.001). More teachers supervised students by turn (56.9%) during mealtime in schools with a cafeteria, while homeroom teachers (98.3%) in schools without a cafeteria undertook daily supervision during mealtime (p<0.001). Considering foodservice improvement for reducing plate waste, the high school teachers rated the factors of self-service style (p<0.05), selective menus (p<0.001), and serving food on neat tableware (p<0.01) significantly higher than the elementary school teachers. For reducing plate waste, teacher’s supervision during mealtime was needed significantly higher among the elementary school teachers (p<0.01). Awarding students with no plate waste and allowing them to select menus were rated significantly higher by teachers using cafeterias (p<0.05). Teachers and nutrition teachers/dietitians should work together to encourage students to practice healthy eating and reduce plate waste during mealtimes. To reduce plate waste, nutrition teachers/dietitians should prioritize foodservice quality improvement, and differentiate plate waste reduction activities by considering the school level and dining place.

#school #foodservice #teachers #plate waste #mealtime supervision

참고문헌 (39)

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안주연 / 2002 / 일부 학교급식 잔반에서 발생하는 영양손실에 관한 연구 / 대한영양사협회 학술지 8(3):311~317

Ang IYH / 2019 / School lunch environmental factors impacting fruit and vegetable consumption / J Nutr Educ Behav 51(1):68~79

Bergman EA / 2004 / The relationship of meal and recess schedules to plate waste in elementary schools / The J Child Nutr & Magt 28(2):1~10

Buzby JC / Plate Waste in School Nutrition Programs: Final Report to Congress

최지연 / 2019 / 경기도 학교급식 음식물쓰레기 발생 실태 및 잔반 감량화 방안 / 대한지역사회영양학회지 24(5):422~432

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