지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2020.3
- 수록면
- 311 - 315 (5page)
- DOI
- 10.3746/jkfn.2020.49.3.311
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
버섯 내의 ergocalciferol, 즉 비타민 D의 함량을 증가시키기 위하여 많은 연구가 진행되고 있다. 본 연구의 목표는 자외선 조사를 통해 버섯을 선정하고 선정된 버섯의 ergocalciferol 함량이 증가한 버섯 제조 조건을 확립하여 제품개발 및 상업화를 위함이다. 본 연구에 사용된 새송이(Pleurotus eryngii), 느타리(Pleurotus ostreatus), 팽이(Flammulina velutipes), 양송이(Agaricus bisporus), 표고(Lentinula edodes) 5종의 버섯을 대상으로 미세분말화한 후 자외선 조사에 따른 ergocalciferol 함량의 증진 효과를 조사하였다. 미세분말화한 버섯은 30분 동안 자외선 조사를 통해 ergocalciferol 함량이 크게 증가하였으며, 그중 표고버섯이 ergocalciferol 함량(76.12±2.53 μg/g)과 전환율(2.98%) 증진에 효과적이었다. 시간별 자외선 조사 시 표고버섯의 ergocalciferol 함량과 전환율이 높은 시간은 35.54 ±1.11 μg/g 및 5.56%로 15분이었다. 지역별 표고버섯의 ergocalciferol 함량이 가장 높은 지역은 함량 99.92±3.71 μg/g 및 전환율 13.45%인 경상도 지역으로 나타났고, ergocalciferol 생성에 관여하는 ergosterol의 함량이 높은 버섯에서 대체로 ergocalciferol 생성이 높았다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (17)
참고문헌 신청
Choi SJ. Enhancement of ergocalciferol (vitamin D) content in mushrooms by UV irradiation. Korean J Food Preserv. 2017. 24:381-386.
Chung YS, Yoo BW, Oh JE, Lee DC, Lee HS, Cho CY. The relationship between vitamin D levels and chronic diseases. Korean J Clin Geri. 2010. 11:154-169.
de Jong A, Plat J, Mensink RP. Metabolic effects of plant sterols and stanols. J Nutr Biochem. 2003. 14:362-369.
Guan W, Zhang J, Yan R, Shao S, Zhou T, Lei J, et al. Effects of UV-C treatment and cold storage on ergosterol and vitamin D2 contents in different parts of white and brown mushroom (Agaricus bisporus). Food Chem. 2016. 210:129-134.
Jasinghe VJ, Perera CO. Distribution of ergosterol in different tissues of mushrooms and its effect on the conversion of ergosterol to vitamin D2 by UV irradiation. Food Chem. 2005. 92:541-546.
Chung YS, Yoo BW, Oh JE, Lee DC, Lee HS, Cho CY. The relationship between vitamin D levels and chronic diseases. Korean J Clin Geri. 2010. 11:154-169.
de Jong A, Plat J, Mensink RP. Metabolic effects of plant sterols and stanols. J Nutr Biochem. 2003. 14:362-369.
Guan W, Zhang J, Yan R, Shao S, Zhou T, Lei J, et al. Effects of UV-C treatment and cold storage on ergosterol and vitamin D2 contents in different parts of white and brown mushroom (Agaricus bisporus). Food Chem. 2016. 210:129-134.
Jasinghe VJ, Perera CO. Distribution of ergosterol in different tissues of mushrooms and its effect on the conversion of ergosterol to vitamin D2 by UV irradiation. Food Chem. 2005. 92:541-546.
함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
자외선 조사에 의한 버섯의 ergocalciferol(비타민 D) 함량의 증진
Food Science and Preservation
2017 .06
-
버섯류의 가공처리에 따른 비타민 D 함량비교
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2021 .10
-
국내 농산물의 판토텐산과 비타민 B6 함량
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2018 .10
-
국내 다소비 종실류 중 비타민 B5 함량 평가
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2015 .08
-
국내 다소비 국에 함유된 수용성 비타민 B12의 함량 평가
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2015 .08
-
국내 다소비 과일 함유 수용성 비타민 B6의 함량 평가
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2015 .08
-
국내 다소비 채소류의 조리에 따른 회분, 비타민 B5 함량 비교
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2021 .10
-
국내 다소비 과채류의 섭취단위별 비타민 B5 함량 비교
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2021 .10
-
소 부산물의 조리에 따른 회분, 비타민 B5 함량 비교
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2021 .10
-
국내 다소비 채소류의 비타민 B5 함량 비교
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2022 .10
-
국내 다소비 일부 버섯의 기능성 성분 함량 분석
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2016 .10
-
음료 및 제과류에 존재하는 수용성 비타민 B₁, B₂, B₃ 그리고 B7 함량 검토
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2020 .10
-
동결건조 목이버섯의 자외선(UVB) 처리조건에 따른 품질 특성 및 유효성분 함량
한국식품영양학회지
2023 .04
-
국내에서 소비되는 채소류 및 가공식품의 비타민 K 함량 분석
한국식품영양과학회지
2024 .11
-
경도 기반 조리 조건을 달리한 표고버섯의 산화방지 및 영양특성 연구
한국식품과학회지
2018 .02
-
국내 야생버섯의 항산화 활성 및 베타글루칸 함량 분석
한국버섯학회지
2019 .01
-
농식품자원의 비타민 D 함량 조사
한국식품영양학회지
2015 .02
-
국내 다소비 식품의 비타민 K 함량
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2022 .10
-
수도권 도시가구의 버섯 소비양상
한국버섯학회지
2017 .01
-
식품자원의 비타민 D 함량분석
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2022 .10
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
삶의 질 향상을 위한 비타민 D와 비만과의 관련성에 관한 연구
김성길
,
박부연
한국엔터테인먼트산업학회논문지
2019
.07
한국 성인 여성의 비타민 D 영양상태와 비만지표와의 관계
박지영
,
허영란
Journal of Nutrition and Health
2016
.02
농식품자원 및 가공식품에 대한 비타민 D 함량 분석
임종순
,
김현정
,
이상훈
외 1명
Food Science and Preservation
2019
.12
목이버섯의 자외선 처리조건에 따른 비타민 D₂ 함량
최소라
,
송영은
,
한현아
외 3명
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2018
.10
자외선 조사에 의한 버섯의 ergocalciferol(비타민 D) 함량의 증진
최성진
Food Science and Preservation
2017
.06
최근 본 자료
댓글(0)
0