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저자정보
성솔비 (서울여자대학교) 이경은 (서울여자대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제48권 제12호
발행연도
2019.12
수록면
1,431 - 1,439 (9page)
DOI
10.3746/jkfn.2019.48.12.1431

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본 연구에서는 지역사회 취약계층 고령자 대상 급식서비스의 운영 실태를 파악하고 개선 방안을 제시하고자 서울지역 복지관 급식관리자를 대상으로 설문조사를 실시하였다. 조사에 참여한 급식관리자는 경로식당 서비스의 위생관리에 대해 우수하게 평가하였는데, 기존 문헌에서 급식관리자들이 위생관리를 중요하게 인식하고 실천하는 것으로 보고된 것과 유사한 결과였다. 그에 반해 경로식당 운영에 참여하는 생산 인력, 조리시설, 예산, 식당 규모에 대해서는 보통 정도의 평가를 보여 급식 운영자원을 부족하게 인식하였다. 급식관리자들은 도시락 · 밑반찬 배달서비스가 고령자 안부 확인에 효과적이라는 점을 가장 높게 평가하였고, 필요로 하는 고령자에게 서비스가 제공된다고 평가하였다. 급식관리자들은 도시락과 밑반찬 식단에서 메뉴 선택권 제공과 고령자의 질병 상태 반영 정도는 낮게 평가하였고, 인력과 조리시설 부족, 예산 부족으로 건강식을 제공하지 못한다고 답하였다. 도시락 수혜 고령자들은 식단이 기호와 건강상태에 맞지 않는 점을 불만으로 여기므로 향후 고령자의 질병과 기호를 고려한 식사를 제공하는 방안이 필요하며, 이를 운영하기 위한 지원이 이루어져야 할 것이다. 고령자에게 영양교육을 실시한다고 응답한 비율은 47.6%로 낮은 편이고, 급식관리자들은 고령자 대상 영양교육 효과에 회의적이었다. 교육효과를 높이기 위해 기존의 일회성 집합영양교육 형태에서 벗어나 취약계층 고령자의 요구와 특성을 고려한 교육 전략활용이 필요한 것으로 나타났다. 급식서비스 담당자들은 경로식당 서비스에 적합한 대상으로 경제적 어려움이 있는 고령자, 독거 고령자, 심리적으로 고립된 고령자, 80세 이상 고령자를 선택하였고, 도시락 및 밑반찬 배달 서비스에는 거동 불편한 고령자, 경제적 어려움이 있는 고령자, 독거 고령자, 중증 질환을 가진 고령자가 적합하다고 선택하였다. 고령자 대상 급식프로그램의 종류에 따라 적합한 대상이 다르게 나타났으므로, 향후에는 프로그램별 표적 고령자층을 구분하고 표적 고령자의 요구를 세밀하게 파악하여 프로그램 운영 요인 믹스를 개발하는 것이 요구된다. 최근 지역사회 고령자를 대상으로 실시된 영양중재 프로그램에서 고령자의 기호와 건강상태에 적합한 식사 제공과 함께 스스로 식생활과 건강관리 능력을 향상시키는 교육프로그램을 적용했을 때 건강 개선 효과가 높게 보고되고 있다. 현재 건강관리서비스(영양서비스)와 복지서비스(식사지원 서비스)로 나누어져 제공되는 지역사회 고령자 대상 식품 · 영양지원서비스를 일원화하고, 고령자 요구를 반영하여 맞춤형으로 개선하려는 방안이 요구된다.
#older adults #foodservice #congregate meal service #meal delivery #customization

목차

ABSTRACT
서론
대상 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (22)

참고문헌 신청
Bae JS, Kim MH, Kim SB. Effects of nutrition education and personalized lunch service program for elderly at senior welfare center in Jeonju. Korean J Community Nutr. 2013. 18: 65-76. google schola Chae IS, Yang IS, Lee HY, Park MK. Evaluation of home-delivered meals service program for home-bound elderly with low income class. J Korean Diet Assoc. 2000. 6:57-70. google schola Chang HJ. Strategies for the improvement of customer satisfaction on foodservice through identifying the foodservice quality factors in senior care facilities. Korean J Community Nutr. 2008. 13:69-79. google schola Choi JW, Kim DH, Choi EH, Chung MJ, Lee HS, Lee MJ, et al. Assessment of foodservice management practices according to types of elderly foodservice facilities. J Korean Soc Food Sci Nutr. 2019. 48:469-481. google schola Do HJ, Lee Y. A study on customized nutrition intervention program design and application for the low-income elderly. Korean J Community Nutr. 2011. 16:716-729. google schola

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