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저자정보
이선재 (식탐) 심창섭 (가천대학교)
저널정보
한국호텔외식관광경영학회 호텔경영학연구 호텔경영학연구 제28권 제8호(통권 제120호)
발행연도
2019.12
수록면
17 - 35 (19page)
DOI
10.24992/KJHT.2019.12.28.08.17.

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에스닉레스토랑은 특정 국가 또는 민족의 정체성을 드러내는 음식을 판매하는 레스토랑으로 해외여행의 증가와 국가 간의 교류가 활발해지면서 전 세계적으로 급격히 늘어나고 있다. 특히 그 국가 또는 민족의 문화적 정체성을 경험할 수 있는 공간으로 외식소비자들의 많은 관심을 받고 있다. 따라서 본 연구에서는 문화적 공간으로서 에스닉레스토랑을 이해하기 위하여 진정성 및 문화적 관여도 개념을 적용해 분석을 실시하였다. 서울에 위치한 9개의 에스닉레스토랑을 방문한 355명의 고객을 대상으로 설문조사를 실시하여 이들이 경험하는 에스닉레스토랑의 진정성과 지각된 가치, 행동의도의 영향관계를 구조방정식 모형을 통해 분석하고 진정성 경험과 지각된 가치의 관계에 있어 문화적 관여도가 미치는 조절효과를 분석하였다. 분석결과는 다음과 같다. 첫째, 객관적, 구성적, 실존적 진정성의 세 차원으로 구성된 진정성 개념은 에스닉레스토랑 고객의 경험을 이해하는데 있어서 에서도 유효한 개념으로 확인되었다. 둘째, 진정성의 세부차원 가운데 구성적, 실존적 진정성은 지각된 가치에 유의한 영향을 미치는 반면 객관적 진정성은 유의한 영향을 미치지 않았다. 셋째, 지각된 가치는 행동의도에 유의한 영향을 미쳤다. 셋째, 방문한 에스닉레스토랑과 관련된 국가·민족에 대한 문화적 관여도는 구성적, 실존적 진정성이 지각된 가치에 미치는 영향을 조절하는 것으로 나타난 반면 객관적 진정성의 영향에 대한 조절효과는 유의하지 않았다. 본 연구의 결과를 바탕으로 문화적 공간으로서 에스닉레스토랑을 문화적 공간으로 접근함으로서 다양한 학술적, 실무적 시사점을 도출하였다.
#Ethnic restaurant #Authenticity #Cultural involvement #Perceived value #Behavioral intention #에스닉레스토랑 #진정성 #문화적 관여도 #지각된 가치 #행동의도

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 이론적 고찰
Ⅲ. 연구 방법
Ⅳ. 분석 결과
Ⅴ. 결론 및 시사점
참고문헌
국문초록

참고문헌 (69)

참고문헌 신청
고진현 / 2015 / 에스닉 푸드에 대한 위험지각에 대한 연구 / 관광연구저널 29(7):135~147 dbpia 구효진 / 2012 / 에스닉 레스토랑의 물리적 환경이 고객 감정반응과 행동의도에 미치는 영향 / 관광연구저널 26(2):225~241 dbpia 김광지 / 2010 / 패밀리레스토랑 서비스품질의 각 차원이 고객만족을 매개로 충성도에 미치는 상대적 영향: 음식품질과 고객만족 간의 관여도 조절효과를 중심으로 / 외식경영연구 13(3):103~121 google schola 김성범 / 2014 / 외식프랜차이즈 커피전문점의 브랜드체험요인이 브랜드태도와 행동의도에 미치는 영향 -브랜드친숙도의 조절효과를 중심으로- / 관광학연구 38(4):311~332 google schola 김영국 / 2013 / 에스닉 레스토랑 선택속성이 만족도에 미치는 영향:음식 신공포증의 조절역할을 중심으로 / 호텔경영학연구 22(6):101~115 dbpia

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