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김정아 (농촌진흥청) 조은석 (농촌진흥청) 이미진 (충북대학교) 정용대 (농촌진흥청) 최요한 (농촌진흥청) 조규호 (농촌진흥청) 정학재 (농촌진흥청) 백선영 (농촌진흥청) 김영신 (농촌진흥청) 사수진 (농촌진흥청) 홍준기 (농촌진흥청)
저널정보
한국산학기술학회 한국산학기술학회 논문지 한국산학기술학회논문지 제20권 제10호
발행연도
2019.10
수록면
195 - 202 (8page)

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본 연구는 외화 낭비를 줄이기 위해 우리흑돈이 종료종모돈으로써 두록을 대체할 수 있는지 조사하고자 하였다. 본 논문에서는 랜드레이스 X 요크셔 X 두록(LYD)과 랜드레이스 X 요크셔 X 우리흑돈(LYW)의 두 삼원교잡종에서 등심의 육질 특성을 비교하기 위해 이화학적 분석을 실시하였다. 공시 동물은 180일령의 LYD 59두와 LYW 60두, 총 119두를 이용하였으며, 도축 후 24시간 동안 냉각시키고, 돈육에 대한 이화학적 분석, 육색, 지방산 조성 및 관능평가를 실시하였다. 일반 성분 결과 수분 및 보수력은 두 품종간의 유의한 차이를 나타내지 않았다. 지방 함량 및 가열감량은 LYW에서 LYD에 비해 유의적으로 높게 나타났고(p <0.05), 전단력 및 pH는 LYW가 LYD보다 유의적으로 낮게 나타났다(p <0.05). 육색지수를 확인한 결과 적색도(a*) 및 황색도(b*)가 LYW에서 유의적으로 높게 나타났다(p <0.05). 두 품종의 지방산 함량을 비교한 결과 Stearic acid(C18:0)가 LYD에 비해 LYW에서 유의적으로 높게 나타났다(p <0.05). 관능검사 결과 LYW가 LYD에 비해 육색과 풍미가 유의적으로 높게 나타났다(p <0.05). 이러한 결과는 LYD와 비교하여 LYW에서 특정 화학적 특징이 개선되었음을 나타낸다. 따라서 우리흑돈이 수입 종돈인 두록의 대체 종돈으로 사용 가능할 것으로 사료된다.
#Clossbred Pig #Duroc #Woori Black Pig #Meat Quality #Physicochemical Traits

목차

요약
Abstract
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 결론
References

참고문헌 (31)

참고문헌 신청
Korea Meat Trade Association, Consumption present state, 2017, http://www.kmta.or.kr/html/sub6-1.html?scode=6 (accessed Aug. 06, 2019) Korea Meat Trade Association, Breeding condition, 2018, http://www.kmta.or.kr/html/sub6-1.html?scode=52 (accessed Aug. 06, 2019) C. W. Cho, J. K. Choi, B. H. Park, S. D. Kim, O. S. Kwon, Y. L. Choi, Y. H. Cho, “Evaluation of the Degrees of Genetic Connectedness Among Duroc Breed Herds”, Journal of Animal Science and Technology , Vol.54, No.5, pp.337-340, Oct. 2012. DOI: http://dx.doi.org/10.5187/JAST.2012.54.5.337 Crossref B. Y. Park, S. H. Cho, J. H. Kim, P. N. Seong, G. H. Kang, D. W. Jeong, C. W. Kim, H. C. Park, J. H. Jeong, J. S. Choi, D. H. Kim, “Comparison of Pork Quality by Different Berkshire Line”, Food Science of Animal Resources , Vol.30, No.5, pp.867-871, Oct. 2010. DOI: https://doi.org/10.5851/kosfa.2010.30.5.867 Crossref H. S. Kang, K. S. Seo, K. T. Kim, K. C. Nam, “Comparison of Pork Quality Characteristics of Different Parts from Domesticated Pig Species”, Korean Journal for Food Science of Animal Resources , Vol.31, No.6, pp.912-927, Dec. 2011. DOI: http://dx.doi.org/10.5187/JAST.2013.55.5.467 Crossref

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