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논문 기본 정보

자료유형
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저자정보
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제31권 제5호
발행연도
2018.1
수록면
647 - 652 (6page)

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Extracts from bay leaves, Chongbaek (Allium fistulosum L.), Hutgae (Hovenia dulcis Thunb.) fruit, and green tea, using Soju (Korean alcohol, 30°) as a solvent were analyzed for their antioxidative properties. The eels were evenly coated with the extract concentration equivalent to 2% of their total weight and dried for 15 hours at 35℃ using an air blower. The DPPH radical scavenging effect, acid value and peroxide value of semi-dried eel, and linoleic acid peroxidation of eel oil were investigated. The highest level of DPPH radical scavenging was found in green tea extracts, followed by Hutgae fruit extract and bay leaves extract (p<0.05). The acid value and peroxide value of Hutgae fruit extracts coated eels refrigerated for 21 days were the lowest followed by the green tea extract coated eels. During the 20 days reaction period, all four kinds of extracts analyzed were found to effectively decrease linoleic acid peroxidation. Among them, Hutgae fruit and green tea extracts decreased the peroxide content of eel oil steadily and for a longer period when compared to other extracts. In conclusion, pre-application of Hutgae fruit and green tea extracts on eels before drying was found to be effective in delaying peroxidation in eels during the drying process and refrigeration.

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안준철 / 2015 / 국내양식 민물장어 4 종( Anguilla japonica, A. rostrata, A. bicolor pacifica 및 A. marmorata )의 주요 영양성분의 평가 / 한국수산과학회지 48(1):44~50 google schola 최병대 / 2006 / Conjugated Linoleic Acid 급여 뱀장어(Anguilla japonica) 지질의 산화안정성 / 한국식품영양과학회지 35(1):61~67 dbpia 최종덕 / 2015 / 시판 반건조 붕장어(Conger myriaster)의 위생학적 품질특성과 품질관리를 위한 가이드라인 / 한국수산과학회지 48(4):417~425 google schola 정수영 / 2012 / 헛개열매 간장의 알코올 분해 활성 및 관능적 품질 특성 / 한국식품영양학회지 25(4):747~754 dbpia 강수태 / 2007 / 멸치유에 대한 녹차추출물의 항산화 효과 / 농업생명과학연구 41(3):47~53 google schola

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