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저널정보
한국축산학회(구 한국동물자원과학회) 한국축산학회지 한국축산학회지 제50권 제1호
발행연도
2008.1
수록면
111 - 120 (10page)

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The average milk fat content in goat milk was 3.88% on yearly basis. The milk fat content of 3.8% during summer season was lower than 4.2% during winter season. Total solid content increased in proportion to milk fat. When goat milk was stored at 4℃ for 24 hr, short-chain FFA(C4:0~C10:0) and medium- and long-chain FFA(C12:0~C18:1) increased about 106% and 203%, respectively. Induced lipolysis of goat milk by homogenization increased short-chain FFA and medium- and long-chain FFA by 22% and 199%. When goat milk was treated with calf lipase, there was increase of short-chain FFA by 9 times greater than increase of medium- and long-chain FFA by 5.6 times. Treatment with lipases from Candida rugosa and Pseudomonas fluorescens resulted in increase of medium- and long-chain FFA by 34 and 162 times, respectively, which was greater than increase of short-chain FFA by 6 and 14 times, respectively. Lipolysis in goat milk stored at 4℃ for 24 hr was correlated with LPL activity in goat milk(r=0.5635). Off-flavor of goat milk was correlated with LPL activity(r=0.5777). Milk fat content was negatively correlated with LPL activity(r=－0.4627). Palmitic acid content in goat milk was correlated with off-flavor(r=0.7226).
#Goat milk #Free fatty acid #Lipoprotein lipase #Lipolysis #Off-flavor of goat milk)

목차

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참고문헌 (23)

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Alonso, L. / 1999 / Fatty acid composition of caprine milk: major, branched-chain, and trans fatty acids / J. Dairy Sci 82 : 878 ~ 884 google schola Arnold, R. G. / 1975 / Application of lipolytic enzymes to flavor development in dairy products / J. Dairy Sci 58 : 1127 ~ 1143 google schola Astrup, H. N. / 1985 / Taste, free fatty acids and fatty acid content in goat milk / Acta Agric. Scand 35 : 315 ~ 320 google schola Belanger, J / 1992 / Raising milk goats the modern way / A garden way publishing classic. United States : 5 ~ 17 google schola Cartier, P / 1986 / Effects of different skim milk fractions on activity of cow milk purified lipoprotein lipase / J. Dairy Sci 69 : 951 ~ 955 google schola

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