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Flour protein content and SDS sedimentation volume were measured for 128 wheat varieties bred in Korea and foreigncountries. Allelic variation of glutenin, one of sed storage proteins, was also identified by SDS-PAGE to measure the efect ofHMW-GS (high molecular weight glutenin subunit) on baking quality-related parameters. Protein content and SDS sedimentationvolume of Korean wheat varieties were significantly lower than those of the other varieties bred from Mexico and Australia. Themost common aleles of HMW-GS for Korean wheat varieties were nul at Glu-A1 and 2.2+12 at Glu-D1 loci. The Korean wheatvarieties having alleles of HMW-GS as 1, 2' and 5+10 were very rare compared with foreign introductions. Protein content andSDS sedimentation volume were higher in the varieties having such alleles as 1 or 2' at Glu-A1 and 5+10 at Glu-D1 loci. Toimprove baking quality of Korean wheat varieties, it is desirable to select genotypes with specific HMW-GS allelic compositions,Glu-A1: 1 or 2' and Glu-D1: 5+10.
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