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논문 기본 정보

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저자정보
저널정보
한국미생물생명공학회 Journal of Microbiology and Biotechnology Journal of Microbiology and Biotechnology 제18권 제7호
발행연도
2008.1
수록면
1,266 - 1,273 (8page)

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Lactic acid bacteria (LAB) with antimicrobial activity and high exopolysaccharide (EPS) production ability isolated from sourdough were studied for their fermentation characteristics as potential new starter cultures. The values of pH, titratable acidity, and viable cell counts were 4.06±0.009-4.50± 0.015, 0.787±0.020%-1.172±0.018%, and 8.78±0.08-8.98± 0.06 log CFU/ml, respectively. In order to select probiotics with a high survival rate in the gut, isolates were tested to assess resistance against the artificial gastric acid and bile juice. Viable LAB counts were significantly (p<0.05) affected by the acidity. At pH 2.0, the total declines in the initial bacterial counts were 4.52±0.07 log for S. thermophilus St-Body-1, >7.98±0.03 log for E. flavescens DU-10, >7.95±0.05 log for E. faecium DU-12, and 3.15± 0.06 log for L. amylovorus DU-21. Among the strains, L. amylovorus DU-21 was the only strain that had bile tolerance under simulated gastrointestinal conditions. In order to improve EPS production by L. amylovorus DU- 21, the influence of carbon source was studied. When glucose was used as a carbon source, EPS production dramatically increased to 17.19±0.28 g/l (p<0.05). The maximum cell growth (10.012±0.012 log CFU/ml) and EPS production (18.71±0.19 g/l) were achieved when 15 g/ l of glucose was employed as the carbon source.
#Exopolysaccharides #Lactobacillus amylovorus #probiotic #gastrointestinal stress tolerance #starter culture

목차

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참고문헌 (25)

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A.O.A.C. / 1995 / Official Methods of Analysis / Association of Official Analytical Chemist google schola Bouzar, F. / 1997 / Exopolysaccharide production and texture-promoting abilities of mixed-strain starter cultures in yoghurt production / Dairy Sci 80 : 2310 ~ 2317 google schola Cerning, J. / 1990 / Exocellular polysaccharides produced by lactic acid bacteria. FEMS Microbiol / Rev 87 : 113 ~ 130 google schola Cerning, J. / 1995 / Production of exopolysaccharides by lactic acid bacteria and dairy propionibacteria / Lait 75 : 463 ~ 472 google schola Cerning, J. / 1999 / Exopolysaccharides produced by the dairy lactic acid bacteria. Recent Results Develop / Microbiol 3 : 195 ~ 209 google schola

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