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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2015.1
- 수록면
- 56 - 64 (9page)
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non-Saccharomyces 효모는 야생효모로서, 다양한 효소를세포 밖으로 분비하여 와인의 향기 성분 증가에 중요한 영향을 준다고 알려져 있다. 본 연구에서는 한국의 발효식품에서 분리된 효모 1,007주의 세포외 효소 활성을 조사하였다. 그 결과, β-glucosidase 566, glucanase 45, protease 401로나타났으며, AA decarboxylase 활성 균주는 각 아미노산 별로 His 69, Tyr 306, Phe 171, Trp 23, Lys 197, Leu 198 균주로 나타났다. Cerulenin 과 TFL 내성 균주는 각각 563, 610주로, 15% 에탄올 내성 균주는 307주로 나타났다. 황화수소 생성균은 500주로 조사되었다. AA decarboxylation와황화수소 저생성 균주 중 유용 효모 12 균주를 선발하여 26S rDNA 염기서열을 분석한 결과, C. tropicalis, H. opuntiae, H. uvarum, P. kudriavzevii, S. cerevisiae, W. anomalus 로 각각 동정되었다. 12주의 효모 중 당 내성 우수 균주는9주이며, 알코올 내성 우수 균주는 5 균주로 나타났다. 알코올 발효능은 Saccharomyces 효모는 8% 이상으로 나타났으며, non-Saccharomyces 효모는 3% 내외로 나타났다.
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참고문헌 (26)
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Bussey H / 1970 / Biosynthesis of branchedchain amino acids in yeast: a trifluoroleucine-resistant mutant with altered regulation of leucine uptake / J. Bacteriol 103 : 286 ~
Casalone E / 1997 / Genetic and biochemical characterization of Saccharomyces cerevisiae mutants resistant to trifluoroleucine / Res. Microbiol 148 : 613 ~ 623
Charoenchai C / 1997 / Screening of non-Saccharomyces wine yeasts for the presence of extracellular hydrolytic enzymes / Australian J. Grape Wine Res 3 : 2 ~ 8
Ciani M / 2006 / Fermentation behavior and metabolic interactions of multistarter wine yeast fermentations / Int. J. Food Microbiol 108 : 239 ~ 245
Comitini F / 2011 / Selected non-Saccharomyces wine yeasts in controlled multistarter fermentations with Saccharomyces cerevisiae / Food Microbiol 28 : 873 ~ 882
Casalone E / 1997 / Genetic and biochemical characterization of Saccharomyces cerevisiae mutants resistant to trifluoroleucine / Res. Microbiol 148 : 613 ~ 623
Charoenchai C / 1997 / Screening of non-Saccharomyces wine yeasts for the presence of extracellular hydrolytic enzymes / Australian J. Grape Wine Res 3 : 2 ~ 8
Ciani M / 2006 / Fermentation behavior and metabolic interactions of multistarter wine yeast fermentations / Int. J. Food Microbiol 108 : 239 ~ 245
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