Metabolic Flux Shift of Weissella kimchii sk10Grown Under Aerobic Conditions

HYE SUN KANG; DOO HYUN PARK; PARK; SUN MI

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자료유형: 학술저널

저자정보: HYE SUN KANG DOO HYUN PARK PARK SUN MI

저널정보: 한국미생물생명공학회 Journal of Microbiology and Biotechnology Journal of Microbiology and Biotechnology 제14권 제5호

발행연도: 2004.1

수록면: 919 - 923 (5page)

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The sk10 isolated from kimchi was identified asW. kimchii on the basis of 16s-rDNA sequencing. Studieswere made to analyze the metabolic flux shift of the sk10 onglucose under aerobic growth conditions. The sk10 produced38.2 mM acetate, 16.3 mM ethanol, and 33.2 mM lactate underaerobic conditions, but 2.4 mM acetate, 48.0 mM ethanol,and 44.1 mM lactate under anaerobic conditions. The NADHperoxidase (NADH-dependent hydrogen peroxidase) activityof sk10 grown under aerobic conditions was 11 times higherthan that under anaerobic conditions. Under the low ratio ofNADH/NAD+, the metabolic flux toward lactate and ethanolwas shifted to the flux through acetate kinase without NADHoxidation. The kinds of enzymes and metabolites of sk10were close to those in the pathway of Leuconostoc sp., but themetabolites produced under aerobic growth conditions weredifferent from those of Leuconostoc sp. The stoichiometricbalance calculated using the concentrations of metabolitesand substrate was about 97%, coincident with the theoreticalvalues under both aerobic and anaerobic conditions. Fromthese results, it was concluded that the metabolic flux of W.kimchii sk10 was partially shifted from lactate and ethanol toacetate under aerobic conditions only.

#Weissella kimchii #metabolic flux #NADHperoxidase #phosphoketolase pathway #heterofermentationThe genus Weissella was first proposed by Collins et al. [5]on the basis of the results of a 16s rRNA phylogeneticanalysis and confirmed to be Gram-positiv

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Anders / 1970 / Formationof hydrogen peroxide by group N streptococci and its effecton their growth and metabolism : 608 ~ 612

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