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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2009.1
- 수록면
- 413 - 415 (3page)
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To develop a new traditional rice wine by using Gardenia jasminoides, various fermentation methods such as without cooking, with cooking
and with starter seed methods were studied. The condition of alcohol fermentation was investigated by addition of 1% Gardenia jasminoides into mash. Among the fermented methods, the fermentation with starter seed
was the best as the alcohol was 19%. The acceptability of the Gardenia jasminoides rice wine with different methods were compared. The starter seed method which was prepared by adding 1% Gardenia jasminoides
into mash showed the best acceptability in the sensory evaluation test and color test.
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Chung, T. Y / 1991 / Volatile flavor components of Jindalrae flower (Korean azalea flower, Rhododendron mucronulatum Turczaninow) / J. Kor. Appl. Biol. Chem. 34 : 344 ~ 352
Chung, T. Y / 1996 / Antioxidative activity of flavonoids isolated from Jindalrae flowers (Rhododendron mucronulatum Turcz.) / J. Kor. Appl. Biol. Chem. 39 : 320 ~ 326
Chung, T. Y / 1996 / Antioxidative activity of phenolic acids Isolated from Jindalrae flower (Rhododendron mucronulatum Turzaninow) / J. Kor. Appl. Biol. Chem 39 : 506 ~ 511
Kwon, H. H / 1995 / Chemical composition of acacia flower (Robinia pseudo-acacia) / Kor. J. Food Sci. Technol 27 : 789 ~ 793
Lee, Y. S / 1999 / Antimicrobial activities of chestnut flower extracts (Castanea crenata) / Kor. J. Postharvest Sci. Technol 6 : 104 ~ 109
Chung, T. Y / 1996 / Antioxidative activity of flavonoids isolated from Jindalrae flowers (Rhododendron mucronulatum Turcz.) / J. Kor. Appl. Biol. Chem. 39 : 320 ~ 326
Chung, T. Y / 1996 / Antioxidative activity of phenolic acids Isolated from Jindalrae flower (Rhododendron mucronulatum Turzaninow) / J. Kor. Appl. Biol. Chem 39 : 506 ~ 511
Kwon, H. H / 1995 / Chemical composition of acacia flower (Robinia pseudo-acacia) / Kor. J. Food Sci. Technol 27 : 789 ~ 793
Lee, Y. S / 1999 / Antimicrobial activities of chestnut flower extracts (Castanea crenata) / Kor. J. Postharvest Sci. Technol 6 : 104 ~ 109
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