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경상대학교 농업생명과학연구원(구 경상대학교 시설원예연구소) 농업생명과학연구 농업생명과학연구 제52권 제4호
발행연도
2018.1
수록면
109 - 120 (12page)

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본 연구에서는 나노버블수로 재배한 새싹인삼(NB-4)과 일반수로 4개월간 재배한 새싹인삼(NA-4)의이화학적 차이와 조사포닌 및 진세노사이드의 함량을 비교하여 나노버블수로 재배한 새싹인삼의 우수성을 확인하였다. 또한 NB-4 새싹인삼의 상업적 적용 가능성에 대한 기초자료를 확보하고자 시판 효소3종으로 가수분해하여 이화학적 특성 및 항산화 활성을 비교 하였다. 생장 특성에서는 NB-4 새싹인삼이 NA-4 새싹인삼에 비해 길이나 굵기 면에서 더 높은 생육 증진 효과가 확인되었다. 잎과 뿌리 모두에서 회분과 조지방 함량은 시료간에 유의적인 차이가 없었다. 조사포닌 함량은 NB-4 새싹인삼에서 더높았으며, 총 진세노사이드 함량은 NA-4가 더 높았는데 특히 잎에서의 Rb2 함량은 NB-4 새싹인삼에더 높았다. 총 페놀화합물의 함량은 NB-4의 잎과 NA-4의 뿌리에서 유의적으로 높은 함량이었고, 플라보노이드는 잎에서만 검출되었으며, NB-4와 NA-4 간에는 유의적인 차이가 없었다. 상대적으로 조사포닌 함량이 높았던 NB-4를 viscozyme, cellulast 및 fungamyl 각각으로 가수분해 한 결과viscozyme으로 가수분해 했을 때, pH는 가장 낮고, 산도, 환원당 함량과 총 페놀화합물의 함량은 가장높았다. 효소 분해물의 항산화 효능을 DPPH와 ABTS 라디칼소거능으로 평가한 결과 각각 viscozyme과fungamyl 분해물의 항산화 활성이 우수한 것으로 확인되었다. 이상의 결과를 종합하여 볼 때 나노버블수로 재배한 새싹인삼에서 사포닌함량이 더 높으며, 효소분해물 제조시는 적용되는 효소에 따라 항산화활성을 높일 수 있으므로 액상 추출물의 제조에는 효소의 적용이 적합한 것으로 판단된다.
#Antioxidative activity #Enzymatic hydrolysates #Ginsenoside #Nanobubble water #Panax ginseng sprout

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Ancerewicz J / 1998 / Structure-property relationships of trimetazidine derivatives and model compounds as potential antioxidants / Free Radic Biol. Med. 25:113~120 Crossref Blois MS / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 181:1199~1200 Crossref Calgaroto S / 2014 / On the nanobubbles interfacial properties and future applications in flotation / Miner Eng. 60:33~40 Crossref 채희정 / 2011 / 효소 처리와 유산균 배양에 의한 흑마늘의 항산화 활성 향상 / 한국식품영양과학회지 40(5):660~664 google schola Cha JY / 1999 / Effect of potato polyphenolics on lipid peroxidation in rat / J. Korea Soc. Food Sci. Nutr. 28:1131~1136 google schola

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