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박미희 (국립원예특작과학원) 양은영 (국립원예특작과학원) 백동렬 (국립원예특작과학원) 채수영 (국립원예특작과학원) 이정수 (국립원예특작과학원) 홍윤표 (국립원예특작과학원)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제26권 제1호
발행연도
2019.2
수록면
27 - 37 (11page)
DOI
10.11002/kjfp.2019.26.1.27

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고추의 품종에 따른 선도 유지 기술 개발과 저장성이 높은 품종 육성을 위하여 서로 다른 과실 형태를 가진 ‘꽈리풋’, ‘길상’, ‘청양’ 고추의 수확 후 생리특성을 조사하고 기능성 성분과 저장성을 비교하였다. 그 결과 호흡량은 ‘길상’이 상온 유통기간과 저온저장 후 상온 유통 시 ‘꽈리풋’과 ‘청양’에 비해 낮게 나타났으며 저장기간 동안 중량감소율도 가장 낮았다. 경도는 ‘청양’이 가장 높게 나타났으며 저장 말기까지 유지되었다. 가용성 고형물 함량과 산도는 ‘청양’이 높았으며 과피색은 ‘길상’ 고추가 L<SUP>*</SUP> 값이 가장 낮고 저장기간이 지남에 따라 a<SUP>*</SUP> 값이 증가하였다. 외관품질 지수로 판단할 때 청양이 길상과 ‘꽈리풋’에 비해 상온저장 유통기간이 길게 나타났다. 저온 저장 후 상온유통시 종자갈변율은 ‘길상’이 타 품종보다 낮게 나타났다. 풋고추의 저장기간 동안 기능성 성분의 변화를 조사한 결과, 캡사이신 함량은 ‘청양’이 가장 높게 나타났고, 저장기간이 지남에 따라 증가하였다. ABTS와 DPPH 소거능은 저장기간이 지남에 따라 증가하였는데 ‘청양’이 가장 높았다. 비타민 C함량도 ‘청양’이 가장 높게 나타났다. 또한 ‘청양’이 항산화 성분 보유력이 ‘길상’과 ‘꽈리풋’에 비해 높은 것으로 나타났다. 본 연구로부터 풋고추의 기능성 성분 보유력과 저장수명의 연관성이 제시되었다.
#antioxidant #capsaicin #Capsicum annum #fruit shape #shelf-life

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (33)

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Ministry of Agriculture, Food and Rural Affair (MAFRA) google schola Park SM / 2001 / Effect of storage temperature and relative humidity on the quality of red hot pepper and sweet pepper / J Kor Soc Hort Sci 42:519~522 google schola Rural Development of Administration(RDA) / 2017 / Storage In Pepper ed. Agriculture technology guide 115 / RDA :286~293 google schola Gonzalez-Aguilar GA / 2004 / Effect of temperature and modified atmosphere packaging on overall quality of fresh-cut bell peppers / LWT-Food Sci Technol 37:817~826 google schola Shin SY / 2017 / Gene network underlying the response of harvested pepper to chilling stress / J Plant Physiol 219:112~122 google schola

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